torsdag 19. februar 2015

Paleo sjokofrokostblanding - glutenfri, melkefri og uten raffinert sukker. Sunnere enn de fleste :)


Bloggen A Girl Worth Saving har mange kjempegode paleooppskrifter. Jeg fant en fin oppskrift på såkalt paleo cereal, som jeg ville prøve, og siden jeg hadde en overmoden banan, hadde jeg det oppi for å kutte ned på honningen som oppskriften hennes krevde. Jeg fulgte heller ikke mengden til punkt og prikke. Jeg er nemlig helt håpløs slumper, orker ikke bryet med å måle opp ingrediensene, så her blir det sånn ca-mål på hva jeg brukte.
Og aj-aj! Dette ble så godt at man nesten ikke skulle tro at det var sunt! :)

4-5 dl mandler ( for enda sunnere versjon, bløtlegg mandlene natten over og dehydrer dem)
1 banan
2 ss kokosolje
3 ss kakao
1/4-1/2 ts salt
noen dråper vaniljestevia
4 ss honning
2 ss kokosmel
1 egg

Kjør mandlene i foodprocessor til det er ganske finmalt. Ha i resten av ingrediensene. Det skal samle seg til en ganske fast "ball"
Kjevle tyyyyyynt ut mellom 2 bakepapir. Jeg kunne nok kjevlet enda litt tynnere, for da blir frokostblandingen enda sprøere. Ta av øverste bakepapiret. Dette er nok til minst 2 bakeplater.
Bruk en pizzaskjærer og lag snitt på langs og tvers slik at du får cm-store (eller litt større) biter.
Sett i ovnen på 175 grader (med vifte hvis du steker flere brett samtidig) og stek 1/2 time. Løsne alle bitene fra hverandre og stek litt til med ovnsdøren på gløtt hvis det er noe som fortsatt ikke er sprøtt.
Avkjøl helt før du har frokostblandingen på glass. 
Server med iskald mandelmelk, eller annen melk, og noen friske bær. Dette er godt nok til å bruke som snacks eller til å ha som ekstra godt i matpakka også. 






søndag 8. februar 2015

Paleovaffel - uten gluten, melk og sukker


Jeg har tidligere prøvd flere typer paleo -vafler og pannekaker. Felles for dem er at de henger dårlig sammen og at de tar laaaaaaaaang tid å steke. Spesielt vanskelig var det med vafler. Steke lenge for så å finne ut at vaffelen nekter å slippe jernet på begge sider slik at den splittes i to og må skrapes ut av jernet.
Lagde derfor denne oppskriften ut av eget hode igår og resultatet ble deilige vafler som stekte på noen få minutter og som var sprø utenpå og myke inni.
Hemmeligheten er fiberhusk, som lages av psylliumfrøskall. Ekte råvare, ikke korn, derfor paleo :)
Fiberhusk er et veldig fiberrikt bindemiddel for glutenfri bakst. Når det blandes med vann, sveller det og blir geléaktig og baksten blir saftigere og mindre smulete.
Fremgangsmåten er enkel som bare det, og denne oppskriften ga 3 vafler med 6 hjerter.

3 egg
1 banan
ca 1 dl mandelmel
1 ss fiberhusk
1-2 ss kokosolje
1-2 ts bakepulver eller natron (bakepulver inneholder maisenna, natron er bakepulver uten maisenna Da holder det isåfall med 1 ts)
Kardemomme etter smak
litt vann hvis røra blir for tykk.

Stavmiks alle ingrediensene. Det er ikke nødvendig å smelte kokosoljen.
Forvarm vaffeljernet, røra er ganske tykk, så smør evt ut med en slikkepott ganske raskt.
Stekes til vaflene er passe brune. Jeg liker mine litt ekstra brune og sprø.
Kan spises når som helst. Gjerne til frokost :)
Spises med friske bær, lønnesirup, med ekte smør (hvis det tåles) og kanel for mindre blodsukkerstigning.


søndag 1. februar 2015

Tom Yum Goong - Spicy thaisuppe med reker - glutenfri, melkefri og skikkelig god! - med vintips.


Vi er med i en uhøytidelig matklubb der vi hver gang vi har "treff" bidrar verten med hovedrett, ett par med forrett og ett par med dessert. Paret som var vert sist, går fri og kan nyte hele kalaset uten å gjøre noe annet enn å kose seg med mat som andre har laget.
Vi har spist oss gjennom masse godt, noe nytt hver gang.
Denne gangen var det forrett vi skulle bidra med. Jeg ville lage noe som var paleo og med reker.
Først prøvde vi oss på sprø kokosreker med spicy dip, men det ble ikke så godt. Da fant far i huset fram kokeboka Mat Og Drikke av Tom Victor Gaustad, der en oppskrift på Tom Yum Goong åpenbarte seg. Det var ikke tid til utprøving, men vi tok sjansen. Og når man hører "m-m-m-m-m-m-m!" og "åh, det var godt" og "jeg tar gjerne litt til", da vet man at man lykkes jammen med den oppskriften.
Det er ikke noen innviklet oppskrift, og mye kan gjøres på forhånd.
Jeg brukte litt av fremgangsmåten til kokeboka, litt fra nettet og litt fra eget hode.
Mange ingredienser finner du i velassorterte matbutikker eller i asiatiske butikker.

For 8 forretter, eller 4 hovedretter trenger du:

500g ferdig rensede reker, eller scampi fra bærekraftig oppdrett (med skall blir det da ca 1 kg. Spar på skallet!)
2 ss olje (jeg brukte kokosolje)
1,5 l vann
4-5 hvitløksfedd, knust
6 ss østerssaus (inneholder sukker) eller bønnepasta (inneholder også sukker)
4 limeblader eller revet skall fra 2 lime (helst økologisk)
2 ss hakket galangal eller ingefær
2 røde chili, hakket (med frø for mer spicy smak, uten for mildere)
1 dl fiskesaus
4 stilker sitrongress (bruk baksiden av en kniv for å knuse den litt harde stilken og skiv i cm store stykker)eller skall  fra 1 sitron (helst økologisk)
4 sjalottløk i tynne skiver
100 g skivet champinjong eller shiitake
saft fra 2 lime
4 ss hakket koriander
1 ts rød currypaste (mer for skikkelig spark, eller mindre for mildere)
evt litt kokosmelk for å mildne smaken

Fres rekeskallet i oljen i en kjele. Ha på hvitløk, limeblad, galangal/ingefær, chili, østerssaus/bønnepasta, fiskesaus og vann. Kok opp og la småputre i 40 minutter. Siles.
Dette kan du ha klart i god tid.
Ha i de øvrige ingrediensene. Kok opp og la løk og sopp bli mykt. Smak til med limesaft. Dryss koriander over. Legg i store kokte reker, og la de bli gjennomvarme.

Drikke: Denne Tom Yum Goongen er verken så sterk eller så syrlig som den er i Thailand, den er kraftigere, mer luksuriøs. Den smaker mildt og fint av koriander, ingefær og lime.
Sødmen fra skalldyr er framtredende - og den må matches av sødmefull fuktighet i glasset, samt en god porsjon friskhet. En fruktig alvarinobasert Vinho Verde eller en litt rikere Rais Baxias smaker godt til en mild variant som dette. De har normalt en mineralkarakter som matcher nyansene i skalldyrkraften , og en passe mengde sødme og friskhet. 
Dersom du foretrekker å krydre noe sterkere, kan en Riesling med relativt lavt alkoholinnhold passe bedre. 
Vi hadde denne til, og det passet utmerket.




onsdag 28. januar 2015

Enkel melkefri karamellsaus - (Paleo og glutenfri)

Jeg kan tenke meg at det er omtrent uendelige bruksmuligheter med denne karamellsausen. Tenk deg denne til banan-is, eller som topping til donuts eller cupcakes, til vafler, eplekake eller til fruktdip.
http://theheritagecook.com/wp-content/uploads/2010/08/Pouring-Caramel-Sauce-iStock.jpg
 

Karamellsaus

Ca 2 dl kokoskrem (det som er i toppen av kokosmelkboksen etter at den har stått kaldt, pass på at du bruker helfet kokosmelk, kokosmelk light funker ikke)
1 dl honning
0,5 dl kokossukker
1/4-1/2 ts salt
2 ss ghee, kokosolje eller shortening (shortening er palmefett med eller uten kokosolje som ofte brukes i kaker og frosting. De fra iHerb inneholder ikke transfett)
1 ss vaniljeekstrakt

Ha kokoskrem, honning, kokossukker og salt i en kjele. Kok opp på svak varme og la det småputre ca 10 min.
Ta kjelen av varmen og rør inn ghee/kokosolje og vaniljeekstrakt. 
Sausen er ganske mørk, men vil bli lysere når den avkjøles.
Ha over på lufttett glass og avkjøl helt før du setter det i kjøleskapet. 
Rør om før du skal bruke sausen.


 
 

tirsdag 27. januar 2015

Paleo chocolate chip cookies, glutenfritt, melkefritt, kornfritt og raffinert sukkerfritt

Jeg prøver meg på denne oppskriften idag.
Jeg har lyst til å kunne tilby et variert utvalg for alle, slik at enhver skal kunne komme inn og kjøpe noe hos meg, uansett livsstil eller matallergi/intoleranse.
Paleolivsstil er noe jeg har holdt på med lenge, men for tiden er jeg helt sukkerfri, så disse må nok resten av familien og prøvekaninene kose seg med :)

2,5 dl mandelmel
1 dl kokosmel
1 egg
3 ss kokosolje
1 ts salt
1/2 dl lønnesirup eller honning
1 dl sjokochips. Jeg brukte denne, som er garantert uten spor av melk og soya. De er riktignok søtet med rårørsukker, men det får gå.

Bland det tørre, ha i myk kokosolje, egg og lønnesirup. Bruker du kjøkkenmaskin er blandingen enklere. Ha i sjokochips tilslutt.
Sett deigen i kjøleskap en halvtimes tid. 
Trill spiseskjestore cookies som du legger på en bakepairkledt stekebrettog trykk dem flate.
Stekes ved 175 grader i ca 10 minutter.
Avkjøles på stekebrettet helt før du flytter dem over på rist.

fredag 16. januar 2015

Visittkortet mitt :)


Har kjøpt meg domene, men nettsiden er ikke igang enda :)
Telefon er igang neste uke.
Merker at jeg er ganske utålmodig etter å sette igang, men jeg starter nok ikke før etter sommeren. I mellomtiden fortsetter jeg å bake og levere til Rå Smak for å se hva folket ønsker av sunnere, god glutenfri bakst. Dette har jeg ingen fortjeneste på, for de er så snille der og kjøper inn råvarene og lar meg steke i butikken. :)
Foreløpig har jeg noen gode produkter:

Frukt og nøttebrød
Olivers Favoritt
Julekake
Kanelsnurrer
Hamburgerbrød
Paleo frø og nøttebrød
Paleo Hamburgerbrød
Foccacia
Havre of Solsikkebrød
Pizzabunn
Paleo Pizzabunn
Cupcakes
Kaker
Noen slag julekaker

og enda fler kommer til

torsdag 15. januar 2015

Paleo-brød med nøtter og frø - glutenfritt, melkefritt, gjærfritt, sukkerfritt - bare sunt!

Brødet kan fint skjæres i tyyyynne skiver :)
Mannen i huset har begynt med gjær og sukkerfri diett, og det han virkelig savner er brød, eller noe å ha under pålegget :)
Jeg fant en fin oppskrift som jeg modererte bittelitt, så det skulle blie enda mer brødaktig.
Dette brødet er stappfullt av sunt fett, fiber, vitaminer og mineraler.

Det kan lages med hele frø og nøtter som jeg har gjort her, eller du kan blende frø og nøtter litt grovt for å få enda mer brødkonsistens på brødet. Du kan også bytte frø og nøtter du ikke liker eller ikke har med andre nøtter og frø. For ekstra sunt brød, kan frø og nøtter bløtlegges over natten for å aktivere fytasen og fjerne fytinsyren som gjør nøtter og frø vanskeligere å fordøye. På denne måten får du i deg enda mer av næringsstoffene. I og med at brødet steker på 160 grader dannes heller ikke skadelig transfett av frøene og nøttene.
Dette brødet vil jeg garantert ha i bakeriet mitt :)

100 g mandler
100 g solsikkefrø
100 g gresskarfrø
100 g valnøtter
100 g linfrø
100 g sesamfrø
100 g valmuefrø (jeg brukte halvparten valmuefrø og halvparten chiafrø)
2 ts salt
100 g vann
 5 egg
1 dl olje
1 ts bakepulver
2 ss fiberhusk

Bland nøtter og frø (evt kjøres litt i blender) ha i husk, bakepulver, vann, olje salt og egg. Bland godt med kjøkkenmaskin eller for hånd. La det svelle litt.
Hell/scoop over i en 1-liters brødform kledd med bakepapir.
Stekes midt i ovnen ved 160 grader ca 1 time, evt litt mer. Det hever seg bittelitt, men ikke mye.

Bilde kommer når brødet jeg akkurat har tatt ut av ovnen er avkjølt nok til å skjæres i. Prøv å vente med å skjære i brødet til det er heeeeelt avkjølt.

tirsdag 13. januar 2015

Hamburgerbrød uten gluten og melk

 

Denne uken skal jeg lage hamburgebrød til butikken Rå Smak. Jeg må derfor teste ut oppskrifter for å være sikker på at jeg leverer et bra nok produkt.
Denne virker lovende:

Til 8-9 ganske store brød:

1 cup rismel, ca 2,5 dl
1 cup sorghum-mel eller fullkornsrismel
1 cup tapiokamel
1 ss fiberhusk
1/2 ts hvitløkspulver (kan sløyfes)
1 1/2 ts salt
1 ss tørrgjær
2 ts honning (kan sløyfes)
1 cup varmt vann (37 grader)
4 egg, romtemperert
1/4 cup olivenolje ca 0,6 dl
1 ts eplesidereddik
sesamfrø til pynt

Bland , olje, egg og honning. Bland de tørre ingrediensene med en kjøkkenmaskin. Bruk ikke deigkroken til glutenfrie brød, bruk heller k-vispen hvis du har Kenwood eller deigvispen hvis du har annen maskin. Da samler deigen seg mye bedre.
Bland væsken i melet og la maskinen jobbe i minimum 2 minutter. Deigen skal være myk, men ikke flytende.
Den blir fastere etterhvert. Del deigen i 8-9 emner. Trill hver deigbit til en kule med lett oljete hender. Trykk flat ca 1 1/2 cm. Har du en kakering i passe størrelse, får du jevne, fine brød.
Pass på at du får litt  mellomrom mellom hvert brød. De hever både oppover og utover.
La heve under håndkle i 30 minutter. Pensle forsiktig med litt olivenolje og strø på sesamfrø.
Stekes ved 200 grader ca 12-15 minutter.

mandag 5. januar 2015

Om nye tollregler og ny iHerbfrakt

De nye tollreglene trådte i kraft 1. januar og gir oss hele 350 kr å handle for inkludert  frakt og evt forsikring. Det var mange som syns dette var en dårlig deal, siden vi ble forespeilet økning til 500 kr tollfri handel.
I noen land er det faktisk toll på varene uansett hvor mye eller lite du handler, så sånn sett er vi heldige.
Det du må se på når du bestiller varer fra utlandet er hvor stor totalsummen er på handlevognen med  frakt (og evt forsikring).
Det lønner seg å klikke inn på t(r)ollvesenets egne sider for å få deres valutakurs og ligge noen kroner ( 10 eller noe) under 350 kroner, siden verdien på den norske krona ikke akkurat er stabil.

Noen uker før jul bestemte iHerb seg for å endre på sine fraktalternativer, til stor frustrasjon for mange. Vi har i lang tid hatt utrolig billig DHL-frakt og har kunnet bestille tunge pakker levert på døren for en neve dollar. (jeg bestilte så mye at jeg nesten ble på fornavn med budet ;))
Nå er det slik at hvis du bestiller for over 20 $ får du halv pris på frakten med International Airmail dersom pakken er under 4 lbs (ca 1,8 kg)
Her kommer det som er litt innviklet:

  • Er pakken under 1 lbs (454g) og har verdi på mer enn 20 $, koster frakten fra 2 $ 
  • For hver lbs øker frakten bittelitt til max 8,9 $ for pakker under 4 lbs for verdi over 20 $
  • Handler du for over 40 $ får du halv pris på DHL-frakt, men verdien på pakken og frakt overstiger da 350 kr, slik at det blir toll på pakken uansett (ihvertfall slik den norske krona er nå) Veier pakken under 1 lbs, koster frakten nå litt over 10 $ ved verdi over 40 $
Slik er det iallefall med nye regler for netthandel fra utlandet og nye fraktalternativer. Jeg bestiller fortsatt mye fra iHerb, men foreløpig holder jeg meg under 4 lbs slik at fraktalternativet International Airmail er mulig. Uansett hvordan man vrir og vender på det, ligger prisene til iHerb laaaaaangt under prisene i Norge og utvalget er enormt.
Har du ikke handlet på iHerb før, bruk koden min og få minimum 5 $ rabatt på første pakke.
Hvordan du går frem for å handle med koden finner du her

onsdag 3. desember 2014

GAPS diett

Jeg leser boken Gut And Psychology Syndrome av legen Natasha Campbell-McBride, og jeg må si at jeg har fått så mange aha-opplevelser av å lese denne boken. Så mange ting har falt på plass for meg.
At fordøyelse og psyke henger sammen har jeg visst lenge, men akkurat hvordan dette henger sammen har jeg ikke forstått før nå. Boka er lettskrevet (må innrømme at jeg er ganske stolt av meg selv som har klart å lese en engelsk bok, selv om den er lettskrevet) lettfattelig og har utrolig mye god informasjon. Her går du helt ned på cellenivå og ser på hvordan ubalanser i tarmen skaper store problemer for oss.
Mange autoimmune sykdommer fantes ikke i slik utbredelse før som det gjør nå, og skal man tolke det McBride skriver har det vi putter i oss av mat mye med dette å gjøre. Maten idag er dessuten av en helt annen kaliber enn den var før, bearbeidet, genmodifisert og ofte med sprøytemidler, hormoner og antibiotika.

Anbefaler virkelig å lese denne boka.


I tillegg finnes det veldig informative videosnutter fra Spirit of Health på Youtube som går nøye gjennom hva GAPS diet er for noe og hvorfor så mange får ubalanser i tarmen.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...