tirsdag 14. april 2015

Hoisinsaus - uten sukker

Bildet er lånt herfra. Der finner du en oppskrift på fristende Hoisin Shrimp
Det er mye sukker i Hoisinsaus....

Her er innholdsfortegnelsen på Kikkoman sin Hoisin Sauce:
"SUGAR, WATER, MISO (WATER, SOYBEANS, RICE, SALT), PLUM PUREE, SOY SAUCE (WATER, WHEAT, SOYBEANS, SALT), GARLIC, CARAMEL COLOR, MODIFIED FOOD STARCH, FERMENTED WHEAT PROTEIN, VINEGAR, SALT, SPICES, XANTHAN GUM, CITRIC ACID."

Og her ser du hvor mye sukker det er i en "serving" dvs porsjon:
nutrition image
Det er nesten halvparten sukker. Og i tillegg inneholder den hvete fra soyasausen og fermentert hveteprotein. Dvs mye som ikke tåles her i huset.

Hoisinsaus brukes ofte til marinader, i sauser, til glasering av kjøtt, til grilling og ofte i mindre mengder, men har man cøliaki eller ikke tåler sukker, er det best å lage sin egen. 

Her er en Paleo-oppskrift. Om du vil bruke litt miso i sausen, pass på at den er glutenfri. Miso er fermentert soya og ris. Les om det her på vegetarbloggen

Paleo-hoisinsaus:

Saften av 2 appelsiner
1 hvitløksfedd, finhakket eller presset
2 ss revet ingefær
2 ss honning
10 ss tamarisaus (glutenfri fermentert soyasaus), coconut aminos eller Braggs Liquid Aminos
1 ts kinesisk 5-krydder (fås på innvandrerbutikker eller her)
2 ts sesamolje
2 ts tomatpuré

Ha alle ingrediensene i en liten kjele, kok opp på middels varme og la småkoke på svak varme 10-15 minutter. Rør om av og til.
Avkjøl og ha på lufttett glass. Oppbevares i kjøleskap inntil 2 uker, eller frys ned småporsjoner som du tar opp etterhvert.



mandag 13. april 2015

Sriracha, En Heit Saus, uten raffinert sukker :)

Sriracha uttales "Sii-rasjaa" og er en veldig populær saus rundt om i verden. Den ble oppfunnet av vietnameseren David Tran, da han innvandret etter at han til USA ikke fant noen hete sauser han likte, så han begynte isteden å lage sin egen. Sausen ble kalt opp etter byen Sriracha i Thailand. Han begynte først å selge sausen fra varebilen sin, men den ble snart så populær at han grunnla selskapet Huy Fong Foods. Idag omsettes årlig over 10 millioner flasker av denne jalapeñosausen. 
Srirachasausen har mange bruksområder. Den er sterk, litt syrlig og bittelitt søt på samme tid. Brukes til marinader, dipsauser, supper, drinker osv. Imidlertid er den originale Srisachasausen tilsatt ganske mye sukker (over 1/3), så jeg har funnet en oppskrift uten raffinert sukker. Denne er paleo, dvs de som følger steinalderdietten kan bruke denne. I tillegg er den glutenfri og  melkefri.



750 g grovt hakket rød jalapeñopepper uten stilk og frø. Finner du ikke jalapeño, kan du bruke vanlig chili. Jo større de er, jo mildere smaker de.
(evt kan du bruke halvparten chili, og halvparten snackpaprika for mildere smak)
8 hvitløksfedd, finhakket.
0,75 dl eplesidereddik
3 ss tomatpuré
3 ss honning
2 ss fish sauce(fås i de fleste dagligvare eller innvandrerbutikker), Braggs Liquid Aminos eller Coconut Aminos
1/2 ts salt

Ha alle ingrediensene i en blender eller beholder til satvmikser og miks til en jevn masse. Ha massen over i en kjele, kok opp og la småkoke ca 10 minutter, smak til med evt mer honning, eddik eller aminos. Det skal være en fin balanse av smaker.
Avkjøl, hell over på glass og ha på lokk. Holder seg i 2 uker i kjøkeskap.

søndag 12. april 2015

"Rug"-brød med chiafrø, glutenfritt, melkefritt og paleo

Bilderesultat for wilma flintstone cooking
Jeg laster ned en drøss med gratis kokebøker på Amazon Kindle. Og mange er veldig bra.
Her er en oppskrift fra en som heter Quick And Easy Gluten Free Bread Recipes. Oppskriften er i tillegg til å være glutenfri, også melkefri, gjærfri og paleo (steinalderdiett)
Jeg har ikke laget brødet, men syns oppskriften virker spennende. Jeg linker til ingredienser som er å få tak i på Iherb, verdens beste nettbutikk på alt mulig du måtte trenge til en sunnere livvstil. Mye billigere enn i Norge. Har du ikke bestilt derfra før, sjekk ut siden min med iHerbfavoritter, der finner du tips og råd til bestilling, samt en kode som du kan bruke første gang og få 5-10 $ i rabatt.

2 1/2 dl mandelmel
1,75 dl malt linfrø, gyldne eller brune
1/2 ts salt
1/2 ts natron
3/4 ts cream of tartar, eller vinstenpulver/kremortartari som det heter i Norge
3 egg
2 ss olivenolje
0,6 dl vann
1 ts honning
2 ss chiafrø
(du kan evt tilsette noen karvefrø for å få litt mer rugbrødsmak)

Ha mandelmel, linfrømel, salt, kremortartari og natron i en bolle og bland sammen.
Bland egg, olje, honning og vann i en annen bolle. Bland det våte i det tørre og ha tilslutt i chiafrøene. Ha deigen/røra i en smurt liten brødform (ca 1 liter)
Stek ved 180 grader i 30-35 minutter til en kakenål stukket i midten kommer ren ut igjen.
La avkjøle litt i formen før du tar det ut og avkjøler helt på rist.

lørdag 11. april 2015

Kje-leverpostei

Bilderesultat for liver pate
bildet er lånt av BBC
Jeg har vært så heldig å få tak i lever av kje, du vet geitebarnet. Både kjøttet og leveren til kje har en mild, fantastisk god smak. Hos Rå Smak i Asker der jeg jobber litt, har de kje-kjøtt og lever fra lykkelige dyr, i tilleg til kjøtt fra andre lykkelige dyr som kastratokse som har fått beitet ute i motsetning til ukastrerte okser. Du får også kjøpt kraftbein der, og kraft kokes også i butikken og sender herlige dufter ut i sentrum av Asker. Jeg reklamerer nok mye for denne fantastiske butikken, men jeg syns det er så bra at den finnes. Her er det sporbarhet i alle varer og fokus på dyrevelferd er like viktig for de som driver butikken som for mange av kundene som handler der.

Anyway, jeg hadde som sagt kjøpt kjelever for å lage leverpostei, lagt den i fryseren og glemt den litt. Tenkte egentlig at å lage leverpostei var skikkelig innviklet så det fikk vente til jeg hadde en dag helt uten gjøremål. DUH! Når?
Men så hadde noen  vært i fryseren og tatt ut posen med lever for å finne noe som lå under der et sted. Jeg har ikke akkurat en fryser der alt er lagt i system, så for å finne noe må den ofte endevendes. Denne personen hadde glemt å legge på plass posen med lever igjen, så når mannen i huset et par dager etter kom og lurte på hva dette var... en pose med vakuumpakket kjøtt, det var da vel ikke indrefilet som hadde ligget og tint et par dager??? Kunne trygt berolige han om at dette bare var lever, men den ser veldig ut som  kalv indrefilet, siden den er så lys i fargen ;-D
Måtte google litt, da for å finne oppskrift. (Jeg har hyllemeter med kokebøker, men jeg bruker dem ikke. Det er jo så mye lettere å google seg fram til det man vil lag. Er ikke det idiotisk?)

Jeg fant en fin på Fra Jord Til Bord som er drevet av blogger Gry Hammer, en klok dame som skriver mye om tradisjonskost og hvor bra dette er for kroppen.
Jeg har justert oppskriften litt med alternativer til smør eller ghee, siden ikke all tåler dette.
Og å lage leverpostei er slettes ikke innviklet eller vanskelig. Tenk at jeg ikke har gjort dette før? Nå dufter det herlig her i huset mens jeg sitter og skriver. Kjeleveren er mye mildere på smak enn okselever, så jeg tror denne skal falle i smak for stor og liten.
(OMG! Denne kan anbefales! Fantastisk god på smak og tekstur!!!! Nå har jeg spist en frøknekkebrødskive med lunken leverpostei. Mmmmmm!!!!! Løp og kjøp kjelever!)

1 kg lever av kje. Får du ikke tak i det, kan du bruke okselever, kyllinglever el.a.
1 medium stor løk i skiver
4-5 fedd hvitløk grovhakket
1 pakke bacon, ca 130-140 g skåret i strimler
150 g smør/ghee/raffinert kokosolje/margarin. (ghee er klaret smør, dvs at det er kokt til proteinene ligger på bunn, siles og brukes til steking. Noen melkeallergikere kan tåle dette, men ikke alle)
1 ts kanel, ceylonkanelen er den ekte, den inneholder mindre kumarin enn cassiakanelen.
2 ts himalayasalt eller annen mineralsalt
2 cm finrevet ingefær
2 egg
1 ss potetmel eller arrowrot
1 ss glutenfri soyasaus eller tamarisaus (fermentert, glutenfri soyasaus)

Stek bacon i smør/olje til den begynner å bli sprø, tilsett løk og stek litt til den er fin og blank. Tilsett hvitløken tilslutt i bacon/løkmiksen og stek et par minutter til. Pass på at hvitløken ikke blir brent. 
Skyll og rens leveren for evt hinner og annet rusk. Skjær den i store biter.
Ha lever, kanel, salt, egg, mel, tamari og ingefær i en foodprocessor med knivblad. Kjør til jevn masse. Ha i baconmiksen og kjør til det er godt blandet og en så jevn masse som mulig. 
Hell dette over i bakepapirkledt brødform (jeg brukte 2 former, en liten (7,5 dl) og en enda mindre (5 dl))
Stekes i vannbad midt i ovnen ved 160 grader ca 50-60 minutter. Er du usikker på om den er ferrdig, stikk en kakenål midt i. Kjøttsaften som kommer ut skal være klar.
La leverposteien stå i formen i minst 10 minutter før du deler den i skiver. Eller la den avkjøle helt hvis du vil det. 
Server på grovt glutenfritt brød med sylteagurk eller rødbeter :)

lørdag 28. mars 2015

Påskegodt som er sunnere?

Tiden er kommet for å fylle påskeeggene, og for mange barn og voksne blir dette rene sukkerbomber. Når man i tillegg kan lese at det er påvist tarmbakterier i 2 av 4 prøver på smågodt i løsvekt i Trondhjem(tenker det er representativt for resten av landet også), syns jeg det er best å fylle eggene med andre alternativer enn løsgodis.

For det første: man kan også fylle eggene med andre ting enn bare spiselige saker. Her og her er noen gode ideer. Vil du kjøpe spiselige ting, har de sukkerfrie sjokolader som er søtet med stevia på helsekostbutikker som SunKost som akkurat nå har gode tilbud på slike saker: (jeg får ingenting for å anbefale disse produktene)
 
 
Veldig gode sjokolade, men inneholder melk

 
Eller du kan lage påskesnop selv. 
Paleo sjokofrokostblanding  som du triller til små kuler før de stekes
Du kan også lage trailmix med nøtter og rosiner som du rister i litt olje og salt.
Mulighetene er mange, hvorfor ikke legge lapper med aktiviteter som familien kan gjøre sammen oppi egget også?

God Påske alle sammen :)

onsdag 25. mars 2015

Den store vaffeldagen er her...

for barna og mannen her i huset er det ikke noe spesielt, siden jeg steker vafler til frokost nesten hver morgen. Det går faktisk ganske fort, jeg kan snike i sunne ingredienser og på den måten passe på at alle får i seg proteiner (egg) fiber (havregryn, linfrø, fiberhusk, chiafrø) og sunne fettsyrer (kokosolje, chiafrø)
Jeg serverer vaflene med litt honning, raskmikset blåbærsyltetøy (frosne blåbær, litt banan og vaniljestevia med stavmikser) De høres nok ganske bortskjemt ut i huset vårt, men når snartvoksendatter sluttet å spise frokost fordi hun ikke hadde tid (Hallo! Frokost er viktig, folkens!), syns jeg ikke at å bruke et kvarter om morgenen på å lage frokost til alle var et stort offer.
Jeg deler derfor her 3 oppskrifter på vafler: 1 "vanlig" oppskrift uten melk, gluten og sukker, 1 paleovaffeloppskrift og frokostvaflene våre.
De to første har jeg lagt ut før, så jeg linker til oppskriftene.
Vanlige vafler her
Paleovafler her
Bildene er av 2 typer paleovafler. Den nederste med kun banan og egg, den øverste er den jeg har linket til :)

Frokostvafler: 
Disse er kun søtet med banan og vaniljestevia. Har du ikke stevia, kan det godt sløyfes. Vaflene blir søte nok uten. Kardemomme gir også en god smak på vaflene. Har du ikke chiafrø, kan du bruke en ekstra ss linfrø.

3 egg
1 banan
2 ss fiberhusk
2-3 dl melk, som kokosmelk, mandelmelk, eller den du bruker. Kokosmelk gir best hold i vaflene.
1 dl havregryn
1 ss chiafrø
1 ss linfrø
1 dl bokhvetemel, rismel eller potetmel
2 ss kokosolje
noen dråper vaniljestevia
evt litt kardemomme

Stavmiks alle ingrediensene sammen. Lag gjerne ekstra stor porsjon slik at du kan steke flere dager. Blir røra for tykk, kan du spe med mer melk.
Litt ekstra kokosolje gir sprøere vafler.

Til syltetøyet gjør du slik:
2-4 dl frosne bær ( feks: blåbær, jordbær, bringebær, skogsbærblanding. Bruk det du har eller liker)
1/2-1 banan
litt vaniljestevia (den jeg har linket til er veldig drøy, du trenger kun noen få dråper)
Stavmiks bananen og litt av bærene. Bland i steviaen. Igjen, har du ikke stevia, kan det godt sløyfes. Bland i resten av bærene. Jeg syns det er godt med litt hele bær. Noen liker ikke klumper i syltetøyet i det hele tatt. Da kan alt stavmikses sammen. Holder 3-4 dager i kjøleskap.
Bruker du ikke blåbær er det kanskje lurt med noen dråper sitron så ikke syltetøyet blir brunt. Så får du sneket inn litt c-vitamin også :)

torsdag 19. februar 2015

Paleo sjokofrokostblanding - glutenfri, melkefri og uten raffinert sukker. Sunnere enn de fleste :)


Bloggen A Girl Worth Saving har mange kjempegode paleooppskrifter. Jeg fant en fin oppskrift på såkalt paleo cereal, som jeg ville prøve, og siden jeg hadde en overmoden banan, hadde jeg det oppi for å kutte ned på honningen som oppskriften hennes krevde. Jeg fulgte heller ikke mengden til punkt og prikke. Jeg er nemlig helt håpløs slumper, orker ikke bryet med å måle opp ingrediensene, så her blir det sånn ca-mål på hva jeg brukte.
Og aj-aj! Dette ble så godt at man nesten ikke skulle tro at det var sunt! :)

4-5 dl mandler ( for enda sunnere versjon, bløtlegg mandlene natten over og dehydrer dem)
1 banan
2 ss kokosolje
3 ss kakao
1/4-1/2 ts salt
noen dråper vaniljestevia
4 ss honning
2 ss kokosmel
1 egg

Kjør mandlene i foodprocessor til det er ganske finmalt. Ha i resten av ingrediensene. Det skal samle seg til en ganske fast "ball"
Kjevle tyyyyyynt ut mellom 2 bakepapir. Jeg kunne nok kjevlet enda litt tynnere, for da blir frokostblandingen enda sprøere. Ta av øverste bakepapiret. Dette er nok til minst 2 bakeplater.
Bruk en pizzaskjærer og lag snitt på langs og tvers slik at du får cm-store (eller litt større) biter.
Sett i ovnen på 175 grader (med vifte hvis du steker flere brett samtidig) og stek 1/2 time. Løsne alle bitene fra hverandre og stek litt til med ovnsdøren på gløtt hvis det er noe som fortsatt ikke er sprøtt.
Avkjøl helt før du har frokostblandingen på glass. 
Server med iskald mandelmelk, eller annen melk, og noen friske bær. Dette er godt nok til å bruke som snacks eller til å ha som ekstra godt i matpakka også. 






søndag 8. februar 2015

Paleovaffel - uten gluten, melk og sukker


Jeg har tidligere prøvd flere typer paleo -vafler og pannekaker. Felles for dem er at de henger dårlig sammen og at de tar laaaaaaaaang tid å steke. Spesielt vanskelig var det med vafler. Steke lenge for så å finne ut at vaffelen nekter å slippe jernet på begge sider slik at den splittes i to og må skrapes ut av jernet.
Lagde derfor denne oppskriften ut av eget hode igår og resultatet ble deilige vafler som stekte på noen få minutter og som var sprø utenpå og myke inni.
Hemmeligheten er fiberhusk, som lages av psylliumfrøskall. Ekte råvare, ikke korn, derfor paleo :)
Fiberhusk er et veldig fiberrikt bindemiddel for glutenfri bakst. Når det blandes med vann, sveller det og blir geléaktig og baksten blir saftigere og mindre smulete.
Fremgangsmåten er enkel som bare det, og denne oppskriften ga 3 vafler med 6 hjerter.

3 egg
1 banan
ca 1 dl mandelmel
1 ss fiberhusk
1-2 ss kokosolje
1-2 ts bakepulver eller natron (bakepulver inneholder maisenna, natron er bakepulver uten maisenna Da holder det isåfall med 1 ts)
Kardemomme etter smak
litt vann hvis røra blir for tykk.

Stavmiks alle ingrediensene. Det er ikke nødvendig å smelte kokosoljen.
Forvarm vaffeljernet, røra er ganske tykk, så smør evt ut med en slikkepott ganske raskt.
Stekes til vaflene er passe brune. Jeg liker mine litt ekstra brune og sprø.
Kan spises når som helst. Gjerne til frokost :)
Spises med friske bær, lønnesirup, med ekte smør (hvis det tåles) og kanel for mindre blodsukkerstigning.


søndag 1. februar 2015

Tom Yum Goong - Spicy thaisuppe med reker - glutenfri, melkefri og skikkelig god! - med vintips.


Vi er med i en uhøytidelig matklubb der vi hver gang vi har "treff" bidrar verten med hovedrett, ett par med forrett og ett par med dessert. Paret som var vert sist, går fri og kan nyte hele kalaset uten å gjøre noe annet enn å kose seg med mat som andre har laget.
Vi har spist oss gjennom masse godt, noe nytt hver gang.
Denne gangen var det forrett vi skulle bidra med. Jeg ville lage noe som var paleo og med reker.
Først prøvde vi oss på sprø kokosreker med spicy dip, men det ble ikke så godt. Da fant far i huset fram kokeboka Mat Og Drikke av Tom Victor Gaustad, der en oppskrift på Tom Yum Goong åpenbarte seg. Det var ikke tid til utprøving, men vi tok sjansen. Og når man hører "m-m-m-m-m-m-m!" og "åh, det var godt" og "jeg tar gjerne litt til", da vet man at man lykkes jammen med den oppskriften.
Det er ikke noen innviklet oppskrift, og mye kan gjøres på forhånd.
Jeg brukte litt av fremgangsmåten til kokeboka, litt fra nettet og litt fra eget hode.
Mange ingredienser finner du i velassorterte matbutikker eller i asiatiske butikker.

For 8 forretter, eller 4 hovedretter trenger du:

500g ferdig rensede reker, eller scampi fra bærekraftig oppdrett (med skall blir det da ca 1 kg. Spar på skallet!)
2 ss olje (jeg brukte kokosolje)
1,5 l vann
4-5 hvitløksfedd, knust
6 ss østerssaus (inneholder sukker) eller bønnepasta (inneholder også sukker)
4 limeblader eller revet skall fra 2 lime (helst økologisk)
2 ss hakket galangal eller ingefær
2 røde chili, hakket (med frø for mer spicy smak, uten for mildere)
1 dl fiskesaus
4 stilker sitrongress (bruk baksiden av en kniv for å knuse den litt harde stilken og skiv i cm store stykker)eller skall  fra 1 sitron (helst økologisk)
4 sjalottløk i tynne skiver
100 g skivet champinjong eller shiitake
saft fra 2 lime
4 ss hakket koriander
1 ts rød currypaste (mer for skikkelig spark, eller mindre for mildere)
evt litt kokosmelk for å mildne smaken

Fres rekeskallet i oljen i en kjele. Ha på hvitløk, limeblad, galangal/ingefær, chili, østerssaus/bønnepasta, fiskesaus og vann. Kok opp og la småputre i 40 minutter. Siles.
Dette kan du ha klart i god tid.
Ha i de øvrige ingrediensene. Kok opp og la løk og sopp bli mykt. Smak til med limesaft. Dryss koriander over. Legg i store kokte reker, og la de bli gjennomvarme.

Drikke: Denne Tom Yum Goongen er verken så sterk eller så syrlig som den er i Thailand, den er kraftigere, mer luksuriøs. Den smaker mildt og fint av koriander, ingefær og lime.
Sødmen fra skalldyr er framtredende - og den må matches av sødmefull fuktighet i glasset, samt en god porsjon friskhet. En fruktig alvarinobasert Vinho Verde eller en litt rikere Rais Baxias smaker godt til en mild variant som dette. De har normalt en mineralkarakter som matcher nyansene i skalldyrkraften , og en passe mengde sødme og friskhet. 
Dersom du foretrekker å krydre noe sterkere, kan en Riesling med relativt lavt alkoholinnhold passe bedre. 
Vi hadde denne til, og det passet utmerket.




onsdag 28. januar 2015

Enkel melkefri karamellsaus - (Paleo og glutenfri)

Jeg kan tenke meg at det er omtrent uendelige bruksmuligheter med denne karamellsausen. Tenk deg denne til banan-is, eller som topping til donuts eller cupcakes, til vafler, eplekake eller til fruktdip.
http://theheritagecook.com/wp-content/uploads/2010/08/Pouring-Caramel-Sauce-iStock.jpg
 

Karamellsaus

Ca 2 dl kokoskrem (det som er i toppen av kokosmelkboksen etter at den har stått kaldt, pass på at du bruker helfet kokosmelk, kokosmelk light funker ikke)
1 dl honning
0,5 dl kokossukker
1/4-1/2 ts salt
2 ss ghee, kokosolje eller shortening (shortening er palmefett med eller uten kokosolje som ofte brukes i kaker og frosting. De fra iHerb inneholder ikke transfett)
1 ss vaniljeekstrakt

Ha kokoskrem, honning, kokossukker og salt i en kjele. Kok opp på svak varme og la det småputre ca 10 min.
Ta kjelen av varmen og rør inn ghee/kokosolje og vaniljeekstrakt. 
Sausen er ganske mørk, men vil bli lysere når den avkjøles.
Ha over på lufttett glass og avkjøl helt før du setter det i kjøleskapet. 
Rør om før du skal bruke sausen.


 
 
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...