tirsdag 28. april 2015

Jaja, can't win them all.............

Idag prøver jeg meg på makroner paleostyle.......det går ikke så bra. Jeg har forbannet meg på at jeg skal klare å lage marengs uten sukker, men det er j...la vanskelig. Gir ikke opp.
Slik ser det ihvertfall ut nå..
Myke, teite utflytende makroner som ikke slipper silikonmatten.....uten antydning til tær engang...
flott, ikke sant? 


Nasjonaldagen nærmer seg og våren er en ganske travel tid. Iår er det ekstra mye syns jeg. Minstemann går i 4.klasse, og da er det vi foreldre som arrangerer 17. Mai. Jeg fikk tildelt oppgave som kommitéleder i underholdningskommitéen (hurra......)
I tillegg er det jo andre dugnader som turndugnader, dugnader i grendelaget for å gjøre det fint til   17. Mai og avslutninger her og der.
Jeg sendte en forespørsel om interesse for allergivennlig (og sunnere) tilbud til leder i turnforeningen og hun var kjempepositiv, så nå blir det enda mer arbeidsoppgaver for meg, men det går jeg på med iver og glede. Det er jo dette jeg vil det skal bli mer fokus på.

Minstemann var på fotballcup for et par uker siden, og det var en såkalt Bendit-cup der det kun ble tilbudt sukkerfrie mat og drikkevarer. Det likte jeg :) Farris med smak, smoothier, frukt og pølser. Ikke en kake eller sjokolade i sikte. Jeg syns det er altfor mye kakemas til alle tilstelninger, barna får kake her og der. Selv om frukt også inneholder sukker, er det ikke tomme kalorier og masse unødvendige tilsetningsstoffer, og barn i aktivitet trenger energi.
Håper fler og fler satser på dette på arrangementer. Bama gir tilbake 60% av kjøpesummen dersom man melder seg på dette ved idrettsarrangementer osv
Her er en link til Bama med mer info:
 http://www.bama.no/eway/default.aspx?pid=241&trg=Content_6438&Main_4489=6434:0:10,5460&Content_6438=6443:0:10,5461


søndag 26. april 2015

Gluten og melkefritt Gulrotbrød

Se dette fantastiske brødet:

Oppskriften fant jeg i bladet Bake, der de hver gang også har med noen glutenfrie oppskrifter. Veldig bra magasin:)
Jeg klarer som vanlig ikke å følge oppskriften på grammet, så jeg tilsatte mel slik at brøddeigen kunne eltes og formes til rundt landbrød, og jeg må jo si at dette ser enda mer fristende ut. Skorpen var sprø og innmaten var deilig myk og med søt, god smak. Innmaten ble ikke klissete slik glutenfritt brød noen ganger kan bli. Jeg kunne skjære i tynne skiver og det smulet heller ikke.

200 gram gulrot i grove biter
50 gram solsikkefrø eller mandler (jeg brukte solsikkefrø)
1 - 1 1/2 ts tørrgjær
1 1/2 ts salt
1 ss honning
1 egg
200 g lunkent vann
1-2 ss fiberhusk 
3-4 ss olje
300-500 g glutenfritt mel, jeg tror Schärs mix B passer fint, oppskriften i bladet har Toromix, det går sikkert også fint.

Ha gulrot, frø/nøtter, gjær, salt, honning, vann og egg i blender eller foodprocessor. Kjør til en jevn masse. Ha i fiberhusk og olje. I oppskriften står det at fiberhusken skal svelle en halvtime. Det droppet jeg.
Hell gulrotblandingen i bollen til kjøkenmaskin hvis du bruker det.
Ha i mel en toppet spiseskje av gangen mens maskinen kjører eller mens du rører. Deigen skal begynne å slippe bollen såvidt og skal ikke kjennes særlig klissete.
Ha deigen over på bakematte eller kjøkkenbenk melet med rismel. Elt sammen ved å klappe deigen flat, brette den i to og gjenta noen ganger klapping og bretting. Lag tilslutt en ball av deigen. Har du hevekurv, kan du bruke det, men husk å strø godt med rismel først. Har du ikke kurv, gjør det ingenting, men da må brødet heve på bakepapir. Mulig du må forme brødet litt før du steker det. La heve 1 time dekket med plast.
Siste halve timen skrur du på ovnen 225 grader.
Har du pizzastein, settes denne inn i kald ovn. 
Har du ikke pizzastein, kan du bruke en bakeplate. 
Snitt toppen 1- 1 1/2 cm med skarp kniv i kryss eller på tvers.
Løft brødet forsiktig over på pizzasteinen eller bakeplaten, sleng ca 1 dl vann i bunnen av ovnen og lukk ovnsdøra raskt igjen. Dampen gjør at skorpen blir sprø og brødet hever seg litt ekstra når det steker.
Stekes 35-45 minutter. Avkjøl på rist.
La brødet avkjøle helt før du skjærer i det.

onsdag 22. april 2015

Spinatsuppe - Supermat med masse næring


kilde
Spiser du spinat, får du armer som Skipper'n!
Neida, men spinat inneholder masse nyttig næring som folat, vitamin K, vitamin A i form av karotenoider, riboflavin, c-vitamin, kalsium, jern og en rekke antioksidanter og fytokjemikalier.

Klippet fra Bama:

Spinat er en svært næringsrik bladgrønnsak. Under den grønne fargen ligger det store mengder av de oransje karotenoider som kroppen kan omdanne til aktivt vitamin A ved behov. Vitamin A er viktig for synet, huden og fosterutvikling. Karotenoidene er sterke antioksidanter som beskytter kroppen mot skadelige frie radikaler. De reduserer dermed risikoen for hjerte- og karsykdommer og kreft ved å forhindre skade på celler, kroppsvev og arvestoff. Vitamin C fungerer også som en antioksidant i kroppen. I tillegg er vitamin C nødvendig for å danne bindevev i hud, sener og bein, det styrker immunforsvaret og fremmer opptaket av jern fra maten. Vitamin K er derimot ikke en antioksidant, men en koaguleringsfaktor som sørger for at blodet levrer seg dersom vi får en blødning. B-vitaminet riboflavin spiller en viktig rolle i omsetningen av de energigivende næringsstoffene fett, protein og karbohydrater. Kalsium er nødvendig for et sterkt skjelett og for muskelsammentrekning. Jern er en del av hemoglobinet i de røde blodcellene og sørger for at oksygen kan fraktes fra lungene til alle kroppens celler. Spinat inneholder imidlertid noe oksalsyre som kan binde spinatens eget kalsium og jern slik at opptaket i tarmen begrenses.

Hvis du i tillegg lager spinatsuppen på skikkelig kraft, blir suppen rene supermaten.

3 ss smør eller kokosolje
1 middels stor løk, finhakket
2 hvitløksfedd, finhakket
1 middels stor potet, skrelt og delt i biter (kan sløyfes)
5 dl kraft eller buljong (bruker du terning, pass på å lese på ingrediensene)
1 boks kokosmelk, eller 4 dl annen melk
450 g fersk spinat, vasket og evt grovt hakket
strimlet sitronskall
Litt muskat
Litt kremfløte/soyafløte/kokosfløte til pynt

Smelt smør/olje i en litt stor kjele. Tilsett løk og hvitløk og stek på middels varme til mykt og blankt. Ha i evt potet og stek videre 1 minutt. Hell i kraft og kok 8-10 min. Ha så i melken, kok opp og la det putre på svak varme. Tilsett halvparten av spinaten og sitronskall. Dekk med lokk og la småputre 15 minutter til spinaten er nesten oppløst. La avkjøle noen minutter hvis du skal ha suppen i blender. Varm suppe i blender kan være risikosport!
Skal du derimot stavmikse suppen, kan dette gjøres umiddelbart. Tilsett resten av spinaten og stavmiks/blend til jevn masse (dette fordi at hvis all spinaten tilsettes med én gang, blir suppen gusjegrønn, og det vil vi ikke, vel?)
Smak til med muskat, salt og pepper. Ha en dæsj fløte/rømme/kokosfløte/Soyafløte i som garnityr.
I tillegg smaker det godt med egg delt i to til hver porsjon. 

tirsdag 14. april 2015

Hoisinsaus - uten sukker

Bildet er lånt herfra. Der finner du en oppskrift på fristende Hoisin Shrimp
Det er mye sukker i Hoisinsaus....

Her er innholdsfortegnelsen på Kikkoman sin Hoisin Sauce:
"SUGAR, WATER, MISO (WATER, SOYBEANS, RICE, SALT), PLUM PUREE, SOY SAUCE (WATER, WHEAT, SOYBEANS, SALT), GARLIC, CARAMEL COLOR, MODIFIED FOOD STARCH, FERMENTED WHEAT PROTEIN, VINEGAR, SALT, SPICES, XANTHAN GUM, CITRIC ACID."

Og her ser du hvor mye sukker det er i en "serving" dvs porsjon:
nutrition image
Det er nesten halvparten sukker. Og i tillegg inneholder den hvete fra soyasausen og fermentert hveteprotein. Dvs mye som ikke tåles her i huset.

Hoisinsaus brukes ofte til marinader, i sauser, til glasering av kjøtt, til grilling og ofte i mindre mengder, men har man cøliaki eller ikke tåler sukker, er det best å lage sin egen. 

Her er en Paleo-oppskrift. Om du vil bruke litt miso i sausen, pass på at den er glutenfri. Miso er fermentert soya og ris. Les om det her på vegetarbloggen

Paleo-hoisinsaus:

Saften av 2 appelsiner
1 hvitløksfedd, finhakket eller presset
2 ss revet ingefær
2 ss honning
10 ss tamarisaus (glutenfri fermentert soyasaus), coconut aminos eller Braggs Liquid Aminos
1 ts kinesisk 5-krydder (fås på innvandrerbutikker eller her)
2 ts sesamolje
2 ts tomatpuré

Ha alle ingrediensene i en liten kjele, kok opp på middels varme og la småkoke på svak varme 10-15 minutter. Rør om av og til.
Avkjøl og ha på lufttett glass. Oppbevares i kjøleskap inntil 2 uker, eller frys ned småporsjoner som du tar opp etterhvert.



mandag 13. april 2015

Sriracha, En Heit Saus, uten raffinert sukker :)

Sriracha uttales "Sii-rasjaa" og er en veldig populær saus rundt om i verden. Den ble oppfunnet av vietnameseren David Tran, da han innvandret etter at han til USA ikke fant noen hete sauser han likte, så han begynte isteden å lage sin egen. Sausen ble kalt opp etter byen Sriracha i Thailand. Han begynte først å selge sausen fra varebilen sin, men den ble snart så populær at han grunnla selskapet Huy Fong Foods. Idag omsettes årlig over 10 millioner flasker av denne jalapeñosausen. 
Srirachasausen har mange bruksområder. Den er sterk, litt syrlig og bittelitt søt på samme tid. Brukes til marinader, dipsauser, supper, drinker osv. Imidlertid er den originale Srisachasausen tilsatt ganske mye sukker (over 1/3), så jeg har funnet en oppskrift uten raffinert sukker. Denne er paleo, dvs de som følger steinalderdietten kan bruke denne. I tillegg er den glutenfri og  melkefri.



750 g grovt hakket rød jalapeñopepper uten stilk og frø. Finner du ikke jalapeño, kan du bruke vanlig chili. Jo større de er, jo mildere smaker de.
(evt kan du bruke halvparten chili, og halvparten snackpaprika for mildere smak)
8 hvitløksfedd, finhakket.
0,75 dl eplesidereddik
3 ss tomatpuré
3 ss honning
2 ss fish sauce(fås i de fleste dagligvare eller innvandrerbutikker), Braggs Liquid Aminos eller Coconut Aminos
1/2 ts salt

Ha alle ingrediensene i en blender eller beholder til satvmikser og miks til en jevn masse. Ha massen over i en kjele, kok opp og la småkoke ca 10 minutter, smak til med evt mer honning, eddik eller aminos. Det skal være en fin balanse av smaker.
Avkjøl, hell over på glass og ha på lokk. Holder seg i 2 uker i kjøkeskap.

søndag 12. april 2015

"Rug"-brød med chiafrø, glutenfritt, melkefritt og paleo

Bilderesultat for wilma flintstone cooking
Jeg laster ned en drøss med gratis kokebøker på Amazon Kindle. Og mange er veldig bra.
Her er en oppskrift fra en som heter Quick And Easy Gluten Free Bread Recipes. Oppskriften er i tillegg til å være glutenfri, også melkefri, gjærfri og paleo (steinalderdiett)
Jeg har ikke laget brødet, men syns oppskriften virker spennende. Jeg linker til ingredienser som er å få tak i på Iherb, verdens beste nettbutikk på alt mulig du måtte trenge til en sunnere livvstil. Mye billigere enn i Norge. Har du ikke bestilt derfra før, sjekk ut siden min med iHerbfavoritter, der finner du tips og råd til bestilling, samt en kode som du kan bruke første gang og få 5-10 $ i rabatt.

2 1/2 dl mandelmel
1,75 dl malt linfrø, gyldne eller brune
1/2 ts salt
1/2 ts natron
3/4 ts cream of tartar, eller vinstenpulver/kremortartari som det heter i Norge
3 egg
2 ss olivenolje
0,6 dl vann
1 ts honning
2 ss chiafrø
(du kan evt tilsette noen karvefrø for å få litt mer rugbrødsmak)

Ha mandelmel, linfrømel, salt, kremortartari og natron i en bolle og bland sammen.
Bland egg, olje, honning og vann i en annen bolle. Bland det våte i det tørre og ha tilslutt i chiafrøene. Ha deigen/røra i en smurt liten brødform (ca 1 liter)
Stek ved 180 grader i 30-35 minutter til en kakenål stukket i midten kommer ren ut igjen.
La avkjøle litt i formen før du tar det ut og avkjøler helt på rist.

lørdag 11. april 2015

Kje-leverpostei

Bilderesultat for liver pate
bildet er lånt av BBC
Jeg har vært så heldig å få tak i lever av kje, du vet geitebarnet. Både kjøttet og leveren til kje har en mild, fantastisk god smak. Hos Rå Smak i Asker der jeg jobber litt, har de kje-kjøtt og lever fra lykkelige dyr, i tilleg til kjøtt fra andre lykkelige dyr som kastratokse som har fått beitet ute i motsetning til ukastrerte okser. Du får også kjøpt kraftbein der, og kraft kokes også i butikken og sender herlige dufter ut i sentrum av Asker. Jeg reklamerer nok mye for denne fantastiske butikken, men jeg syns det er så bra at den finnes. Her er det sporbarhet i alle varer og fokus på dyrevelferd er like viktig for de som driver butikken som for mange av kundene som handler der.

Anyway, jeg hadde som sagt kjøpt kjelever for å lage leverpostei, lagt den i fryseren og glemt den litt. Tenkte egentlig at å lage leverpostei var skikkelig innviklet så det fikk vente til jeg hadde en dag helt uten gjøremål. DUH! Når?
Men så hadde noen  vært i fryseren og tatt ut posen med lever for å finne noe som lå under der et sted. Jeg har ikke akkurat en fryser der alt er lagt i system, så for å finne noe må den ofte endevendes. Denne personen hadde glemt å legge på plass posen med lever igjen, så når mannen i huset et par dager etter kom og lurte på hva dette var... en pose med vakuumpakket kjøtt, det var da vel ikke indrefilet som hadde ligget og tint et par dager??? Kunne trygt berolige han om at dette bare var lever, men den ser veldig ut som  kalv indrefilet, siden den er så lys i fargen ;-D
Måtte google litt, da for å finne oppskrift. (Jeg har hyllemeter med kokebøker, men jeg bruker dem ikke. Det er jo så mye lettere å google seg fram til det man vil lag. Er ikke det idiotisk?)

Jeg fant en fin på Fra Jord Til Bord som er drevet av blogger Gry Hammer, en klok dame som skriver mye om tradisjonskost og hvor bra dette er for kroppen.
Jeg har justert oppskriften litt med alternativer til smør eller ghee, siden ikke all tåler dette.
Og å lage leverpostei er slettes ikke innviklet eller vanskelig. Tenk at jeg ikke har gjort dette før? Nå dufter det herlig her i huset mens jeg sitter og skriver. Kjeleveren er mye mildere på smak enn okselever, så jeg tror denne skal falle i smak for stor og liten.
(OMG! Denne kan anbefales! Fantastisk god på smak og tekstur!!!! Nå har jeg spist en frøknekkebrødskive med lunken leverpostei. Mmmmmm!!!!! Løp og kjøp kjelever!)

1 kg lever av kje. Får du ikke tak i det, kan du bruke okselever, kyllinglever el.a.
1 medium stor løk i skiver
4-5 fedd hvitløk grovhakket
1 pakke bacon, ca 130-140 g skåret i strimler
150 g smør/ghee/raffinert kokosolje/margarin. (ghee er klaret smør, dvs at det er kokt til proteinene ligger på bunn, siles og brukes til steking. Noen melkeallergikere kan tåle dette, men ikke alle)
1 ts kanel, ceylonkanelen er den ekte, den inneholder mindre kumarin enn cassiakanelen.
2 ts himalayasalt eller annen mineralsalt
2 cm finrevet ingefær
2 egg
1 ss potetmel eller arrowrot
1 ss glutenfri soyasaus eller tamarisaus (fermentert, glutenfri soyasaus)

Stek bacon i smør/olje til den begynner å bli sprø, tilsett løk og stek litt til den er fin og blank. Tilsett hvitløken tilslutt i bacon/løkmiksen og stek et par minutter til. Pass på at hvitløken ikke blir brent. 
Skyll og rens leveren for evt hinner og annet rusk. Skjær den i store biter.
Ha lever, kanel, salt, egg, mel, tamari og ingefær i en foodprocessor med knivblad. Kjør til jevn masse. Ha i baconmiksen og kjør til det er godt blandet og en så jevn masse som mulig. 
Hell dette over i bakepapirkledt brødform (jeg brukte 2 former, en liten (7,5 dl) og en enda mindre (5 dl))
Stekes i vannbad midt i ovnen ved 160 grader ca 50-60 minutter. Er du usikker på om den er ferrdig, stikk en kakenål midt i. Kjøttsaften som kommer ut skal være klar.
La leverposteien stå i formen i minst 10 minutter før du deler den i skiver. Eller la den avkjøle helt hvis du vil det. 
Server på grovt glutenfritt brød med sylteagurk eller rødbeter :)

lørdag 28. mars 2015

Påskegodt som er sunnere?

Tiden er kommet for å fylle påskeeggene, og for mange barn og voksne blir dette rene sukkerbomber. Når man i tillegg kan lese at det er påvist tarmbakterier i 2 av 4 prøver på smågodt i løsvekt i Trondhjem(tenker det er representativt for resten av landet også), syns jeg det er best å fylle eggene med andre alternativer enn løsgodis.

For det første: man kan også fylle eggene med andre ting enn bare spiselige saker. Her og her er noen gode ideer. Vil du kjøpe spiselige ting, har de sukkerfrie sjokolader som er søtet med stevia på helsekostbutikker som SunKost som akkurat nå har gode tilbud på slike saker: (jeg får ingenting for å anbefale disse produktene)
 
 
Veldig gode sjokolade, men inneholder melk

 
Eller du kan lage påskesnop selv. 
Paleo sjokofrokostblanding  som du triller til små kuler før de stekes
Du kan også lage trailmix med nøtter og rosiner som du rister i litt olje og salt.
Mulighetene er mange, hvorfor ikke legge lapper med aktiviteter som familien kan gjøre sammen oppi egget også?

God Påske alle sammen :)

onsdag 25. mars 2015

Den store vaffeldagen er her...

for barna og mannen her i huset er det ikke noe spesielt, siden jeg steker vafler til frokost nesten hver morgen. Det går faktisk ganske fort, jeg kan snike i sunne ingredienser og på den måten passe på at alle får i seg proteiner (egg) fiber (havregryn, linfrø, fiberhusk, chiafrø) og sunne fettsyrer (kokosolje, chiafrø)
Jeg serverer vaflene med litt honning, raskmikset blåbærsyltetøy (frosne blåbær, litt banan og vaniljestevia med stavmikser) De høres nok ganske bortskjemt ut i huset vårt, men når snartvoksendatter sluttet å spise frokost fordi hun ikke hadde tid (Hallo! Frokost er viktig, folkens!), syns jeg ikke at å bruke et kvarter om morgenen på å lage frokost til alle var et stort offer.
Jeg deler derfor her 3 oppskrifter på vafler: 1 "vanlig" oppskrift uten melk, gluten og sukker, 1 paleovaffeloppskrift og frokostvaflene våre.
De to første har jeg lagt ut før, så jeg linker til oppskriftene.
Vanlige vafler her
Paleovafler her
Bildene er av 2 typer paleovafler. Den nederste med kun banan og egg, den øverste er den jeg har linket til :)

Frokostvafler: 
Disse er kun søtet med banan og vaniljestevia. Har du ikke stevia, kan det godt sløyfes. Vaflene blir søte nok uten. Kardemomme gir også en god smak på vaflene. Har du ikke chiafrø, kan du bruke en ekstra ss linfrø.

3 egg
1 banan
2 ss fiberhusk
2-3 dl melk, som kokosmelk, mandelmelk, eller den du bruker. Kokosmelk gir best hold i vaflene.
1 dl havregryn
1 ss chiafrø
1 ss linfrø
1 dl bokhvetemel, rismel eller potetmel
2 ss kokosolje
noen dråper vaniljestevia
evt litt kardemomme

Stavmiks alle ingrediensene sammen. Lag gjerne ekstra stor porsjon slik at du kan steke flere dager. Blir røra for tykk, kan du spe med mer melk.
Litt ekstra kokosolje gir sprøere vafler.

Til syltetøyet gjør du slik:
2-4 dl frosne bær ( feks: blåbær, jordbær, bringebær, skogsbærblanding. Bruk det du har eller liker)
1/2-1 banan
litt vaniljestevia (den jeg har linket til er veldig drøy, du trenger kun noen få dråper)
Stavmiks bananen og litt av bærene. Bland i steviaen. Igjen, har du ikke stevia, kan det godt sløyfes. Bland i resten av bærene. Jeg syns det er godt med litt hele bær. Noen liker ikke klumper i syltetøyet i det hele tatt. Da kan alt stavmikses sammen. Holder 3-4 dager i kjøleskap.
Bruker du ikke blåbær er det kanskje lurt med noen dråper sitron så ikke syltetøyet blir brunt. Så får du sneket inn litt c-vitamin også :)

torsdag 19. februar 2015

Paleo sjokofrokostblanding - glutenfri, melkefri og uten raffinert sukker. Sunnere enn de fleste :)


Bloggen A Girl Worth Saving har mange kjempegode paleooppskrifter. Jeg fant en fin oppskrift på såkalt paleo cereal, som jeg ville prøve, og siden jeg hadde en overmoden banan, hadde jeg det oppi for å kutte ned på honningen som oppskriften hennes krevde. Jeg fulgte heller ikke mengden til punkt og prikke. Jeg er nemlig helt håpløs slumper, orker ikke bryet med å måle opp ingrediensene, så her blir det sånn ca-mål på hva jeg brukte.
Og aj-aj! Dette ble så godt at man nesten ikke skulle tro at det var sunt! :)

4-5 dl mandler ( for enda sunnere versjon, bløtlegg mandlene natten over og dehydrer dem)
1 banan
2 ss kokosolje
3 ss kakao
1/4-1/2 ts salt
noen dråper vaniljestevia
4 ss honning
2 ss kokosmel
1 egg

Kjør mandlene i foodprocessor til det er ganske finmalt. Ha i resten av ingrediensene. Det skal samle seg til en ganske fast "ball"
Kjevle tyyyyyynt ut mellom 2 bakepapir. Jeg kunne nok kjevlet enda litt tynnere, for da blir frokostblandingen enda sprøere. Ta av øverste bakepapiret. Dette er nok til minst 2 bakeplater.
Bruk en pizzaskjærer og lag snitt på langs og tvers slik at du får cm-store (eller litt større) biter.
Sett i ovnen på 175 grader (med vifte hvis du steker flere brett samtidig) og stek 1/2 time. Løsne alle bitene fra hverandre og stek litt til med ovnsdøren på gløtt hvis det er noe som fortsatt ikke er sprøtt.
Avkjøl helt før du har frokostblandingen på glass. 
Server med iskald mandelmelk, eller annen melk, og noen friske bær. Dette er godt nok til å bruke som snacks eller til å ha som ekstra godt i matpakka også. 






Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...