onsdag 28. januar 2015

Enkel melkefri karamellsaus - (Paleo og glutenfri)

Jeg kan tenke meg at det er omtrent uendelige bruksmuligheter med denne karamellsausen. Tenk deg denne til banan-is, eller som topping til donuts eller cupcakes, til vafler, eplekake eller til fruktdip.
http://theheritagecook.com/wp-content/uploads/2010/08/Pouring-Caramel-Sauce-iStock.jpg
 

Karamellsaus

Ca 2 dl kokoskrem (det som er i toppen av kokosmelkboksen etter at den har stått kaldt, pass på at du bruker helfet kokosmelk, kokosmelk light funker ikke)
1 dl honning
0,5 dl kokossukker
1/4-1/2 ts salt
2 ss ghee, kokosolje eller shortening (shortening er palmefett med eller uten kokosolje som ofte brukes i kaker og frosting. De fra iHerb inneholder ikke transfett)
1 ss vaniljeekstrakt

Ha kokoskrem, honning, kokossukker og salt i en kjele. Kok opp på svak varme og la det småputre ca 10 min.
Ta kjelen av varmen og rør inn ghee/kokosolje og vaniljeekstrakt. 
Sausen er ganske mørk, men vil bli lysere når den avkjøles.
Ha over på lufttett glass og avkjøl helt før du setter det i kjøleskapet. 
Rør om før du skal bruke sausen.


 
 

tirsdag 27. januar 2015

Paleo chocolate chip cookies, glutenfritt, melkefritt, kornfritt og raffinert sukkerfritt

Jeg prøver meg på denne oppskriften idag.
Jeg har lyst til å kunne tilby et variert utvalg for alle, slik at enhver skal kunne komme inn og kjøpe noe hos meg, uansett livsstil eller matallergi/intoleranse.
Paleolivsstil er noe jeg har holdt på med lenge, men for tiden er jeg helt sukkerfri, så disse må nok resten av familien og prøvekaninene kose seg med :)

2,5 dl mandelmel
1 dl kokosmel
1 egg
3 ss kokosolje
1 ts salt
1/2 dl lønnesirup eller honning
1 dl sjokochips. Jeg brukte denne, som er garantert uten spor av melk og soya. De er riktignok søtet med rårørsukker, men det får gå.

Bland det tørre, ha i myk kokosolje, egg og lønnesirup. Bruker du kjøkkenmaskin er blandingen enklere. Ha i sjokochips tilslutt.
Sett deigen i kjøleskap en halvtimes tid. 
Trill spiseskjestore cookies som du legger på en bakepairkledt stekebrettog trykk dem flate.
Stekes ved 175 grader i ca 10 minutter.
Avkjøles på stekebrettet helt før du flytter dem over på rist.

fredag 16. januar 2015

Visittkortet mitt :)


Har kjøpt meg domene, men nettsiden er ikke igang enda :)
Telefon er igang neste uke.
Merker at jeg er ganske utålmodig etter å sette igang, men jeg starter nok ikke før etter sommeren. I mellomtiden fortsetter jeg å bake og levere til Rå Smak for å se hva folket ønsker av sunnere, god glutenfri bakst. Dette har jeg ingen fortjeneste på, for de er så snille der og kjøper inn råvarene og lar meg steke i butikken. :)
Foreløpig har jeg noen gode produkter:

Frukt og nøttebrød
Olivers Favoritt
Julekake
Kanelsnurrer
Hamburgerbrød
Paleo frø og nøttebrød
Paleo Hamburgerbrød
Foccacia
Havre of Solsikkebrød
Pizzabunn
Paleo Pizzabunn
Cupcakes
Kaker
Noen slag julekaker

og enda fler kommer til

torsdag 15. januar 2015

Paleo-brød med nøtter og frø - glutenfritt, melkefritt, gjærfritt, sukkerfritt - bare sunt!

Brødet kan fint skjæres i tyyyynne skiver :)
Mannen i huset har begynt med gjær og sukkerfri diett, og det han virkelig savner er brød, eller noe å ha under pålegget :)
Jeg fant en fin oppskrift som jeg modererte bittelitt, så det skulle blie enda mer brødaktig.
Dette brødet er stappfullt av sunt fett, fiber, vitaminer og mineraler.

Det kan lages med hele frø og nøtter som jeg har gjort her, eller du kan blende frø og nøtter litt grovt for å få enda mer brødkonsistens på brødet. Du kan også bytte frø og nøtter du ikke liker eller ikke har med andre nøtter og frø. For ekstra sunt brød, kan frø og nøtter bløtlegges over natten for å aktivere fytasen og fjerne fytinsyren som gjør nøtter og frø vanskeligere å fordøye. På denne måten får du i deg enda mer av næringsstoffene. I og med at brødet steker på 160 grader dannes heller ikke skadelig transfett av frøene og nøttene.
Dette brødet vil jeg garantert ha i bakeriet mitt :)

100 g mandler
100 g solsikkefrø
100 g gresskarfrø
100 g valnøtter
100 g linfrø
100 g sesamfrø
100 g valmuefrø (jeg brukte halvparten valmuefrø og halvparten chiafrø)
2 ts salt
100 g vann
 5 egg
1 dl olje
1 ts bakepulver
2 ss fiberhusk

Bland nøtter og frø (evt kjøres litt i blender) ha i husk, bakepulver, vann, olje salt og egg. Bland godt med kjøkkenmaskin eller for hånd. La det svelle litt.
Hell/scoop over i en 1-liters brødform kledd med bakepapir.
Stekes midt i ovnen ved 160 grader ca 1 time, evt litt mer. Det hever seg bittelitt, men ikke mye.

Bilde kommer når brødet jeg akkurat har tatt ut av ovnen er avkjølt nok til å skjæres i. Prøv å vente med å skjære i brødet til det er heeeeelt avkjølt.

tirsdag 13. januar 2015

Hamburgerbrød uten gluten og melk

 

Denne uken skal jeg lage hamburgebrød til butikken Rå Smak. Jeg må derfor teste ut oppskrifter for å være sikker på at jeg leverer et bra nok produkt.
Denne virker lovende:

Til 8-9 ganske store brød:

1 cup rismel, ca 2,5 dl
1 cup sorghum-mel eller fullkornsrismel
1 cup tapiokamel
1 ss fiberhusk
1/2 ts hvitløkspulver (kan sløyfes)
1 1/2 ts salt
1 ss tørrgjær
2 ts honning (kan sløyfes)
1 cup varmt vann (37 grader)
4 egg, romtemperert
1/4 cup olivenolje ca 0,6 dl
1 ts eplesidereddik
sesamfrø til pynt

Bland , olje, egg og honning. Bland de tørre ingrediensene med en kjøkkenmaskin. Bruk ikke deigkroken til glutenfrie brød, bruk heller k-vispen hvis du har Kenwood eller deigvispen hvis du har annen maskin. Da samler deigen seg mye bedre.
Bland væsken i melet og la maskinen jobbe i minimum 2 minutter. Deigen skal være myk, men ikke flytende.
Den blir fastere etterhvert. Del deigen i 8-9 emner. Trill hver deigbit til en kule med lett oljete hender. Trykk flat ca 1 1/2 cm. Har du en kakering i passe størrelse, får du jevne, fine brød.
Pass på at du får litt  mellomrom mellom hvert brød. De hever både oppover og utover.
La heve under håndkle i 30 minutter. Pensle forsiktig med litt olivenolje og strø på sesamfrø.
Stekes ved 200 grader ca 12-15 minutter.

mandag 5. januar 2015

Om nye tollregler og ny iHerbfrakt

De nye tollreglene trådte i kraft 1. januar og gir oss hele 350 kr å handle for inkludert  frakt og evt forsikring. Det var mange som syns dette var en dårlig deal, siden vi ble forespeilet økning til 500 kr tollfri handel.
I noen land er det faktisk toll på varene uansett hvor mye eller lite du handler, så sånn sett er vi heldige.
Det du må se på når du bestiller varer fra utlandet er hvor stor totalsummen er på handlevognen med  frakt (og evt forsikring).
Det lønner seg å klikke inn på t(r)ollvesenets egne sider for å få deres valutakurs og ligge noen kroner ( 10 eller noe) under 350 kroner, siden verdien på den norske krona ikke akkurat er stabil.

Noen uker før jul bestemte iHerb seg for å endre på sine fraktalternativer, til stor frustrasjon for mange. Vi har i lang tid hatt utrolig billig DHL-frakt og har kunnet bestille tunge pakker levert på døren for en neve dollar. (jeg bestilte så mye at jeg nesten ble på fornavn med budet ;))
Nå er det slik at hvis du bestiller for over 20 $ får du halv pris på frakten med International Airmail dersom pakken er under 4 lbs (ca 1,8 kg)
Her kommer det som er litt innviklet:

  • Er pakken under 1 lbs (454g) og har verdi på mer enn 20 $, koster frakten fra 2 $ 
  • For hver lbs øker frakten bittelitt til max 8,9 $ for pakker under 4 lbs for verdi over 20 $
  • Handler du for over 40 $ får du halv pris på DHL-frakt, men verdien på pakken og frakt overstiger da 350 kr, slik at det blir toll på pakken uansett (ihvertfall slik den norske krona er nå) Veier pakken under 1 lbs, koster frakten nå litt over 10 $ ved verdi over 40 $
Slik er det iallefall med nye regler for netthandel fra utlandet og nye fraktalternativer. Jeg bestiller fortsatt mye fra iHerb, men foreløpig holder jeg meg under 4 lbs slik at fraktalternativet International Airmail er mulig. Uansett hvordan man vrir og vender på det, ligger prisene til iHerb laaaaaangt under prisene i Norge og utvalget er enormt.
Har du ikke handlet på iHerb før, bruk koden min og få minimum 5 $ rabatt på første pakke.
Hvordan du går frem for å handle med koden finner du her

onsdag 3. desember 2014

GAPS diett

Jeg leser boken Gut And Psychology Syndrome av legen Natasha Campbell-McBride, og jeg må si at jeg har fått så mange aha-opplevelser av å lese denne boken. Så mange ting har falt på plass for meg.
At fordøyelse og psyke henger sammen har jeg visst lenge, men akkurat hvordan dette henger sammen har jeg ikke forstått før nå. Boka er lettskrevet (må innrømme at jeg er ganske stolt av meg selv som har klart å lese en engelsk bok, selv om den er lettskrevet) lettfattelig og har utrolig mye god informasjon. Her går du helt ned på cellenivå og ser på hvordan ubalanser i tarmen skaper store problemer for oss.
Mange autoimmune sykdommer fantes ikke i slik utbredelse før som det gjør nå, og skal man tolke det McBride skriver har det vi putter i oss av mat mye med dette å gjøre. Maten idag er dessuten av en helt annen kaliber enn den var før, bearbeidet, genmodifisert og ofte med sprøytemidler, hormoner og antibiotika.

Anbefaler virkelig å lese denne boka.


I tillegg finnes det veldig informative videosnutter fra Spirit of Health på Youtube som går nøye gjennom hva GAPS diet er for noe og hvorfor så mange får ubalanser i tarmen.

søndag 30. november 2014

Nå kan jeg vel slippe katta ut av sekken:

Jeg er om dagen i en prosess der drømmen min forhåpentligvis kommer i oppfyllelse:

Jeg skal starte min egen bedrift: Håndverksbakeri!

Jeg vet at kombinasjon M.E og starte egen bedrift kan være et skikkelig bomskudd, men jeg har hatt god formstigning de siste månedene. Jeg har vært kjempeflink med maten(paleo/candidadiett/GAPS), har tatt tak i candidaproblemene jeg vet at jeg har hatt i mange år, jeg tar masse kosttilskudd som skal hjelpe kroppen å rense ut og bygge opp. Jeg er blitt myyye flinkere til å legge til nødvendige pustepauser/meditasjonspauser, og for meg har dette vært avgjørende for formstigningen.

Å bake uten gluten, melk og sukker har jeg gjort i 13 år, siden eldstemann fikk påvist proteinintoleranse.  Jeg har med årene blitt mer og mer bevisst på å lage mat med rene råvarer.
Dette vil jeg bruke i bakeriet mitt. Fokusere på bakst av rene råvarer bakt med kjærlig hånd. Alle skal kunne lese og forstå innholdsfortegnelsene. Ingen konserveringsmidler eller rare kjemiske ingredienser.

De siste månedene har jeg også vært så heldig at jeg har fått praksisplass i den fantastiske butikken Rå Smak i Asker, og der har jeg lært masse. Der har jeg også sett behovet for dette jeg vil drive med:
Levering av fersk gluten og melkefri bakst til butikker og kafeer, institusjoner og barnehager, samt mulighet for direktebestilling.
I tillegg vil jeg etterhvert lage min egen melblanding for salg. Alle melblandinger som er tilgjengelig for glutenallergikere inneholder enten hvetestivelse eller i største grad maisstivelse, og mais er det faktisk ganske mange som ikke tåler. Maisstivelse kommer oftest fra genmodifisert mais, og som det er mye skrivieri om dagen: det er ikke bra! Jeg bruker heller ikke soyamel i blandingen min av samme grunn som jeg ikke bruker mais.
Veien fra idé til oppstart er lang, og jeg har enda et godt stykke å gå, men for hver dag kommer jeg litt nærmere drømmen min.
Jeg er så heldig at jeg har fått lov til å bake i butikken Rå Smak for å få en liten forsmak på hvor stort behovet er, og for å se hva slags produkter som er ettertraktet og ikke. Kom gjerne innom for å kjøpe :)
Pga plassmangel og bitteliten ovn vil ikke produksjonen der være kjempestor, men jeg vil teste ut forskjellige oppskrifter der, noen vil bli laget regelmessig.

Etter hvert kan jeg bake i mitt eget kjøkken, eller finne egnede lokaler, alt etter hvor lang tid det tar å lage eget firma, med godkjennelser og alt det som hører til.
Jeg gleder meg, jeg vet at behovet for ferske gode gluten og melkefrie bakevarer er der.
Jeg vil levere bakst så god at det er liten eller ingen forskjell på "vanlig" bakst og mine produkter.
Jeg er på god vei med flere oppskrifter. Kan nevne julekake (som lurte svigermor ;-D), Havre og solsikkebrød, fiberbrød, grovbrød, bagels, ciabatta, boller, kanelsnurrer, sjokoladeboller, vaffelrøre, tortillas, paleobrød, baguetter, Olivers favoritt (søtt hverdagsbrød uten sukker) og mange fler kommer til etter hvert.
Jeg vil også levere cupcakes og andre gode kaker, både paleo og upaleo :)
Hva tror dere? Blir det en suksess?

Pepperkaker uten gluten, melk og raffinert sukker x 2

Det er den store julebakstmåneden, og her kommer 2 nye pepperkakeoppskrifter.
Den ene er søtet med melasse og kokossukker: Melasse er det som blir igjen når raffinert sukker lages. Det inneholder ganske mye næringsstoffer som jern, magnesium, kalium, kalsium og andre sunne saker. Melasse har omtrent samme glykemisk indeks som honning.
Den andre har jeg brukt mørk sirup og økologisk rårørsukker i, men i mindre mengder enn melasseoppskriften. Vil du bruke noe som gir minst blodsukkerstigning, er kokosnektar eller agavesirup bedre. Jeg bruker ikke agavesirup pga det høye fruktoseinnholdet som sies kan være skadelig for leveren. Kokosnektar derimot er bedre, men har litt høyere G.I
Melassedeigen ble veldig mørk, men hang supert sammen ved utbaking (denne deigen kan ikke tas rett ut av kjøleskapet, da er den steinhard. La den hvile en stund på benken, og kna den litt for å få den mykere)
Jeg kjevler ut mellom 2 bakepapirark, da får jeg kjevlet det tynt.
Den andre deigen er lysere, og kanskje litt løsere i fisken, men forhåpentligvis blir resultatet bra (har ikke testet den enda, men kommer tilbake om det) Her kan du bruke kokosnektar og kokossukker eller sukrin.
Jeg linker til gode produkter fra iherb ;)
Melassedeig:
ca 1 kg deig

2 dl kokossukker eller halvparten hver av kokossukker og sukrin
1 1/2 dl melasse (jeg kjøpte denne fra iHerb, økologisk og stooor flaske) (evt kokosnektar eller agavesirup)
1 ss kanel (jeg bruker ceylonkanel, den inneholder mindre cumarin)
2 ts kardemomme
2 ts ingefær
2 ts nellik
200 g kokosolje (kjøper stoor krukke fra iHerb til latterlig pris )
2 dl potetmel
2 dl sorghum (veldig bra mel å bake med, fås på iHerb og utengluten.no)
1 1/2 dl rismel
(eller 5 1/2 dl glutenfri melblanding(tilsett litt etter litt, for melblandinger oppfører seg forskjellig)
1/2 dl fiberhusk
1 1/2 ts natron
2 egg

Kok opp melasse og kokossukker. Ta kjelen av platen. Rør inn kokosolje og krydder. Blandingen vil skille seg.
Bland de tørre ingr og rør dem ned i væsken. Spar eggene tilslutt. (hvis massen blir kornete, har væsken vært for varm. Fortvil ikke, når du tilsetter eggene blander alt seg igjen.)
Ha deigen i en bolle dekket med plast eller en plastpose. Sett i kjøleskap over natten.
Kjevle tynt ut mellom 2 bakepapir. stikk ut kaker med former. 
Stekes midt i ovnen ved 180 grader 8-10 min.


Deig 2:
Gir ca 1,5 kg deig

160 g kokosolje
100 g rårørsukker (evt 50 g kokossukker og 50 g sukrin)
10 dråper vaniljestevia
1 dl mørk sirup (evt kokosnektar eller agavesirup)
1/2 dl fiberhusk
2 egg
4 dl sorghum
3 1/2 dl rismel
4 dl potetmel
2 dl kokosmelk
6 ts kanel
1 1/2 ts malt pepper
1 1/2 ts nellik
1 1/2 ts ingefær
2 ts natron/bakepulver

Smelt kokosolje, tilsett sirup og rårørsukker. Avkjøl litt, ha i kokosmelk og rør sammen de tørre ingrediensene i en bakebolle. Bruk gjerne kjøkkenmaskin. Ha i eggene og væsken.
Juster litt med mer væske(kokosmelk) eller mel dersom deigen blir for løs eller for tørr. Deigen skal slippe bakebollen, men kjennes litt løs ut. Den hardner i kjøleskapet over natten.
Ta ut deigen i god tid, la den tempereres litt, kna den hvis den virker hard.
Kjevle ut mellom 2 bakepapir, stikk ut kaker og stek midterst i ovnen ved 180 grader 10-12 minutter.





søndag 9. november 2014

Pizzabunn :-)

Igår la jeg ut bilde på facebooksiden min med bilde av en flaaaaat pizzabunn som var så god på smak at datteren min som ikke har noen problemer med gluten syns det var den beste pizzabunnen hun hadde smakt. Flere spurte etter oppskriften, og helt nøyaktig oppskrift kan jeg ikke gi, for jeg lager min egen melblanding, og den vil jeg foreløpig holde hemmelig, men jeg vil tro at det går fint med andre melblandinger også.
Uansett her kommer´n:


455 g glutenfritt mel feks. Toro eller Scärs mix B (ikke bruk alt på en gang, melblandinger oppfører seg forskjellig. Noen trekker til seg mer væske, andre mindre)
1/2 pk tørrgjær
1 ss salt
1 ss sukker/honning/sukrin (gjæren spiser opp sukkeret)
4,5 dl vann

Bland det tørre, og hell i vannet. Det beste er å bruke kjøkkenmaskin til dette. Deigen skal slippe kantene på bakebollen såvidt. 
Ha deigen over i en bolle med lokk, men la det være litt lufttilgang. Heves 2 timer på benken. 
Ta en passe porsjon deig på en godt melet overflate, elt inn evt mer mel. Deigen skal kunne kjevles. Legg mer mel under slik at deigen ikke sitter fast. Det enkleste er å kjevle rett på bakepapir, og så "pynte" pizzaen som vi sier her i huset.
Stekes på 230 grader litt under midten.
Dette er en ganske stor porsjon. Resten av deigen oppbevares i kjøleskap, og du kan enkelt lage flere pizzaer inntil 5 dager fremover.


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...