onsdag 3. desember 2014

GAPS diett

Jeg leser boken Gut And Psychology Syndrome av legen Natasha Campbell-McBride, og jeg må si at jeg har fått så mange aha-opplevelser av å lese denne boken. Så mange ting har falt på plass for meg.
At fordøyelse og psyke henger sammen har jeg visst lenge, men akkurat hvordan dette henger sammen har jeg ikke forstått før nå. Boka er lettskrevet (må innrømme at jeg er ganske stolt av meg selv som har klart å lese en engelsk bok, selv om den er lettskrevet) lettfattelig og har utrolig mye god informasjon. Her går du helt ned på cellenivå og ser på hvordan ubalanser i tarmen skaper store problemer for oss.
Mange autoimmune sykdommer fantes ikke i slik utbredelse før som det gjør nå, og skal man tolke det McBride skriver har det vi putter i oss av mat mye med dette å gjøre. Maten idag er dessuten av en helt annen kaliber enn den var før, bearbeidet, genmodifisert og ofte med sprøytemidler, hormoner og antibiotika.

Anbefaler virkelig å lese denne boka.


I tillegg finnes det veldig informative videosnutter fra Spirit of Health på Youtube som går nøye gjennom hva GAPS diet er for noe og hvorfor så mange får ubalanser i tarmen.

søndag 30. november 2014

Nå kan jeg vel slippe katta ut av sekken:

Jeg er om dagen i en prosess der drømmen min forhåpentligvis kommer i oppfyllelse:

Jeg skal starte min egen bedrift: Håndverksbakeri!

Jeg vet at kombinasjon M.E og starte egen bedrift kan være et skikkelig bomskudd, men jeg har hatt god formstigning de siste månedene. Jeg har vært kjempeflink med maten(paleo/candidadiett/GAPS), har tatt tak i candidaproblemene jeg vet at jeg har hatt i mange år, jeg tar masse kosttilskudd som skal hjelpe kroppen å rense ut og bygge opp. Jeg er blitt myyye flinkere til å legge til nødvendige pustepauser/meditasjonspauser, og for meg har dette vært avgjørende for formstigningen.

Å bake uten gluten, melk og sukker har jeg gjort i 13 år, siden eldstemann fikk påvist proteinintoleranse.  Jeg har med årene blitt mer og mer bevisst på å lage mat med rene råvarer.
Dette vil jeg bruke i bakeriet mitt. Fokusere på bakst av rene råvarer bakt med kjærlig hånd. Alle skal kunne lese og forstå innholdsfortegnelsene. Ingen konserveringsmidler eller rare kjemiske ingredienser.

De siste månedene har jeg også vært så heldig at jeg har fått praksisplass i den fantastiske butikken Rå Smak i Asker, og der har jeg lært masse. Der har jeg også sett behovet for dette jeg vil drive med:
Levering av fersk gluten og melkefri bakst til butikker og kafeer, institusjoner og barnehager, samt mulighet for direktebestilling.
I tillegg vil jeg etterhvert lage min egen melblanding for salg. Alle melblandinger som er tilgjengelig for glutenallergikere inneholder enten hvetestivelse eller i største grad maisstivelse, og mais er det faktisk ganske mange som ikke tåler. Maisstivelse kommer oftest fra genmodifisert mais, og som det er mye skrivieri om dagen: det er ikke bra! Jeg bruker heller ikke soyamel i blandingen min av samme grunn som jeg ikke bruker mais.
Veien fra idé til oppstart er lang, og jeg har enda et godt stykke å gå, men for hver dag kommer jeg litt nærmere drømmen min.
Jeg er så heldig at jeg har fått lov til å bake i butikken Rå Smak for å få en liten forsmak på hvor stort behovet er, og for å se hva slags produkter som er ettertraktet og ikke. Kom gjerne innom for å kjøpe :)
Pga plassmangel og bitteliten ovn vil ikke produksjonen der være kjempestor, men jeg vil teste ut forskjellige oppskrifter der, noen vil bli laget regelmessig.

Etter hvert kan jeg bake i mitt eget kjøkken, eller finne egnede lokaler, alt etter hvor lang tid det tar å lage eget firma, med godkjennelser og alt det som hører til.
Jeg gleder meg, jeg vet at behovet for ferske gode gluten og melkefrie bakevarer er der.
Jeg vil levere bakst så god at det er liten eller ingen forskjell på "vanlig" bakst og mine produkter.
Jeg er på god vei med flere oppskrifter. Kan nevne julekake (som lurte svigermor ;-D), Havre og solsikkebrød, fiberbrød, grovbrød, bagels, ciabatta, boller, kanelsnurrer, sjokoladeboller, vaffelrøre, tortillas, paleobrød, baguetter, Olivers favoritt (søtt hverdagsbrød uten sukker) og mange fler kommer til etter hvert.
Jeg vil også levere cupcakes og andre gode kaker, både paleo og upaleo :)
Hva tror dere? Blir det en suksess?

Pepperkaker uten gluten, melk og raffinert sukker x 2

Det er den store julebakstmåneden, og her kommer 2 nye pepperkakeoppskrifter.
Den ene er søtet med melasse og kokossukker: Melasse er det som blir igjen når raffinert sukker lages. Det inneholder ganske mye næringsstoffer som jern, magnesium, kalium, kalsium og andre sunne saker. Melasse har omtrent samme glykemisk indeks som honning.
Den andre har jeg brukt mørk sirup og økologisk rårørsukker i, men i mindre mengder enn melasseoppskriften. Vil du bruke noe som gir minst blodsukkerstigning, er kokosnektar eller agavesirup bedre. Jeg bruker ikke agavesirup pga det høye fruktoseinnholdet som sies kan være skadelig for leveren. Kokosnektar derimot er bedre, men har litt høyere G.I
Melassedeigen ble veldig mørk, men hang supert sammen ved utbaking (denne deigen kan ikke tas rett ut av kjøleskapet, da er den steinhard. La den hvile en stund på benken, og kna den litt for å få den mykere)
Jeg kjevler ut mellom 2 bakepapirark, da får jeg kjevlet det tynt.
Den andre deigen er lysere, og kanskje litt løsere i fisken, men forhåpentligvis blir resultatet bra (har ikke testet den enda, men kommer tilbake om det) Her kan du bruke kokosnektar og kokossukker eller sukrin.
Jeg linker til gode produkter fra iherb ;)
Melassedeig:
ca 1 kg deig

2 dl kokossukker eller halvparten hver av kokossukker og sukrin
1 1/2 dl melasse (jeg kjøpte denne fra iHerb, økologisk og stooor flaske) (evt kokosnektar eller agavesirup)
1 ss kanel (jeg bruker ceylonkanel, den inneholder mindre cumarin)
2 ts kardemomme
2 ts ingefær
2 ts nellik
200 g kokosolje (kjøper stoor krukke fra iHerb til latterlig pris )
2 dl potetmel
2 dl sorghum (veldig bra mel å bake med, fås på iHerb og utengluten.no)
1 1/2 dl rismel
(eller 5 1/2 dl glutenfri melblanding(tilsett litt etter litt, for melblandinger oppfører seg forskjellig)
1/2 dl fiberhusk
1 1/2 ts natron
2 egg

Kok opp melasse og kokossukker. Ta kjelen av platen. Rør inn kokosolje og krydder. Blandingen vil skille seg.
Bland de tørre ingr og rør dem ned i væsken. Spar eggene tilslutt. (hvis massen blir kornete, har væsken vært for varm. Fortvil ikke, når du tilsetter eggene blander alt seg igjen.)
Ha deigen i en bolle dekket med plast eller en plastpose. Sett i kjøleskap over natten.
Kjevle tynt ut mellom 2 bakepapir. stikk ut kaker med former. 
Stekes midt i ovnen ved 180 grader 8-10 min.


Deig 2:
Gir ca 1,5 kg deig

160 g kokosolje
100 g rårørsukker (evt 50 g kokossukker og 50 g sukrin)
10 dråper vaniljestevia
1 dl mørk sirup (evt kokosnektar eller agavesirup)
1/2 dl fiberhusk
2 egg
4 dl sorghum
3 1/2 dl rismel
4 dl potetmel
2 dl kokosmelk
6 ts kanel
1 1/2 ts malt pepper
1 1/2 ts nellik
1 1/2 ts ingefær
2 ts natron/bakepulver

Smelt kokosolje, tilsett sirup og rårørsukker. Avkjøl litt, ha i kokosmelk og rør sammen de tørre ingrediensene i en bakebolle. Bruk gjerne kjøkkenmaskin. Ha i eggene og væsken.
Juster litt med mer væske(kokosmelk) eller mel dersom deigen blir for løs eller for tørr. Deigen skal slippe bakebollen, men kjennes litt løs ut. Den hardner i kjøleskapet over natten.
Ta ut deigen i god tid, la den tempereres litt, kna den hvis den virker hard.
Kjevle ut mellom 2 bakepapir, stikk ut kaker og stek midterst i ovnen ved 180 grader 10-12 minutter.





søndag 9. november 2014

Pizzabunn :-)

Igår la jeg ut bilde på facebooksiden min med bilde av en flaaaaat pizzabunn som var så god på smak at datteren min som ikke har noen problemer med gluten syns det var den beste pizzabunnen hun hadde smakt. Flere spurte etter oppskriften, og helt nøyaktig oppskrift kan jeg ikke gi, for jeg lager min egen melblanding, og den vil jeg foreløpig holde hemmelig, men jeg vil tro at det går fint med andre melblandinger også.
Uansett her kommer´n:


455 g glutenfritt mel feks. Toro eller Scärs mix B (ikke bruk alt på en gang, melblandinger oppfører seg forskjellig. Noen trekker til seg mer væske, andre mindre)
1/2 pk tørrgjær
1 ss salt
1 ss sukker/honning/sukrin (gjæren spiser opp sukkeret)
4,5 dl vann

Bland det tørre, og hell i vannet. Det beste er å bruke kjøkkenmaskin til dette. Deigen skal slippe kantene på bakebollen såvidt. 
Ha deigen over i en bolle med lokk, men la det være litt lufttilgang. Heves 2 timer på benken. 
Ta en passe porsjon deig på en godt melet overflate, elt inn evt mer mel. Deigen skal kunne kjevles. Legg mer mel under slik at deigen ikke sitter fast. Det enkleste er å kjevle rett på bakepapir, og så "pynte" pizzaen som vi sier her i huset.
Stekes på 230 grader litt under midten.
Dette er en ganske stor porsjon. Resten av deigen oppbevares i kjøleskap, og du kan enkelt lage flere pizzaer inntil 5 dager fremover.


torsdag 16. oktober 2014

iHerb-favoritter

Nå er det så lenge siden jeg har skrevet om alt jeg handler på iHerb om dagen at det er på tide med et lite innlegg om akkurat dette. Ser at det jeg bestiller nå har forandret seg noe iløpet av de årene jeg har holdt på med bestillinger. iHerb er uslåelig på pris på de fleste produkter, og utvalget er enormt om du vil ha mat, snop, helsekost, miljøvennlig rengjøringsartikler eller hår og hudpleieprodukter. De aller fleste produktene er uten skadelige stoffer og er heller ikke testet på dyr. Noe jeg syns er viktig. I debatten om dagen om GMO-produkter er det også et stort utvalg av varer som ikke er genmodifiserte. Alle mine hjertesaker, altså :)
Husk at du også kan se på siden iHerb-favoritter, der du også får tips om hva som er lurt å tenke på ifht toll og tull (forhåpentligvis økes grensen for moms over nyttår, slik at vi kan handle over dobbelt så dyrt uten å betale moms og tollavgifter :-)))
Klikk på bildet for å komme til produktet:


Now Foods Better Stevia finnes i mange smaker, de er mer konsentrert enn Stevita, så her holder flasken i laaaaang tid.

 
Vet du at mange tannkremer inneholder mange stoffer kroppen ikke har godt av? Denne inneholder kun naturlige ingredienser, er uten fluor og smaker friskt og godt. Den skummer ikke så mye, men det er en vanesak.


Deilig flytende honning, godt som søtning til det meste. Visste du at honning har konsistens etter hvilke blomster biene besøker?


Enzymer som skal spalte proteiner fra melk og gluten. Jeg bruker det på mine gutter, men det er ikke dermed sagt at alle med proteinintoleranse kan bruke det. Greit å ha på ferier, i bursdager eller ved andre diettbrudd


Jeg elsker pecannøtter, men det er dyrt i butikken her i Norge. Disse er til en overkommelig pris. Godt til yoghurt, cookies, granola + + +


Økologisk syltetøy uten tilsatt sukker. Søtet med fruktjuice.


Styrk immunforsvaret med svarthyll.


Megastor krukke med kokosolje. Denne smaker godt. Jeg syns noen ganger at extra virgin kokosolje kan smake og lukte litt ekkelt, denne smaker og lukter godt.


Hvis du ikke er så glad i kokossmaker, men ønsker en sunn olje, kan denne anbefales. Den er raffinert, men det er ikke brukt skadelige kjemikalier i prosessen. Den er ofte utsolgt, så ser du den, bestill fort! :)


MCT-olje er en blanding av kokosolje og palmekjerneolje. Den har den egenskapen at det gir energi uten at det lagres som fett. Består av mellomkjedede triglyserider (fettsyrer).Tas opp og transporteres rett til leveren der de forbrennes og gir økt energi. Kan brukes i salater, smoothies, til sauser osv. Anbefales ikke til steking pga lavere kokepunkt.


Ah, Questbarer......... Deilige, herlige, velsmakende barer som er sunnere enn sjokolade. Brukes mye av treningsfolk,  men også av meg. De er glutenfrie,  men dessverre ikke uten melkeproteiner. de inneholder myseprotein.
Har stort innhold av proteiner og fiber, noen inneholder sukralose som søtning, som er et omstridt søtningsmiddel, men flere er søtet med sukrin og stevia. Jeg har linket til de uten sukralose.

Jeg vil poste flere favoritter fremover, så stay tuned :)



lørdag 4. oktober 2014

Paleo pasta

Jeg har snoket litt rundt på nettet etter en oppskrift på skikkelig pasta uten rismel eller maismel.
En paleo-aktig sak. Capello's i USA lager pasta av mandelmel, egg, tapioka og xanthangum. Jeg tenkte: hvor vanskelig er dette å lage selv?  Det var jo bare blåbær viste det seg.
Smaken var herlig, teksturen som vanlig pasta, så her er det bare å sette igang.

Til 4 porsjoner trenger du:
4 eggeplommer
2 hele egg
2 1/2 dl mandelmel
4 dl tapiokamel pluss ekstra til utbaking
1 ts salt

Bland sammen melet og salt. Lag en grop i melet og tilsett eggeplommer og hele egg. Rør fra innerst i gropen med en gaffel mens du blander mer og mer mel fra kanten. Når alt melet er blandet med egg, tar du deigen ut på melet bakematte eller bord/benkeplate(tapikoa) Elt deigen til den er smidig og glatt. Den skal ikke være klissete. Del deigen i 4, pakk inn i plast og la den hvile ca 30 minutter i kjøleskap.

Ta så deigen ut. Kjevle den med litt mer mel. Har du pastamaskin, blir det veldig enkelt, men det går også fint uten.
Kjevles ca 2 mm tykk, skjær i strimler. (Jeg hadde bare en pizzaskjærer, men det gikk bra det også. Du kan også lage lasagneplater)Lag flere hauger med strimler som du strør litt tapioka over. 
Kokes opp lettsaltet vann og slipp oppi litt om gangen så det ikke klumper seg. Når pastaen flyter opp, er det ferdig.
Server med pesto, bolognesesaus,  som lasagne, ja her er det bare fantasien som setter grenser.

søndag 14. september 2014

Glutenfrie éclairs med melkefri vaniljekrem

Bakeglade datter er igang igjen. Og denne gangen ville hun prøve seg på éclairs. Siden vi bare hadde 1 egg i hus, ble det en biiiiiitteliiiiten porsjon med biiiiiittesmå éclairs. Miniéclairs, bitesized luxury :-)
Vi tok utgangspunkt i en oppskrift vi fant i bladet Bake og gjorde den om til gluten, melke og sukkerfri.
Fremgangsmåten i boka Gluten free on a shoestring: Quick and Easy var utmerket så vi brukte den
 
ca 10 stk

Éclairs:
80 g melk. (vi brukte So Delicious kokosmelk som jeg kjøper i den rå butikken Rå Smak i Asker)
80 g vann
80 g kokosolje
3 g sukker (kokossukker)
2 g salt
4 g vaniljeekstrakt
80 g mel (jeg lager min egen blanding, men bruk fint glutenfritt mel)
140 g egg (ca 2 store)

Fyll:
2 ss Bird´s Custard Powder (eggefritt alternativ til vaniljekrem(jeg har kjøpt min på innvandrerbutikk), men vaniljekrem til koking kan også brukes. Bytt da ut vanlig melk med kokosmelk eller annen melkefri melk.)
1 ts vaniljeessens (hvis du bruker Bird´s)
2 ss sukker, kokossukker, sukrin e.l.
3 1/2 cups melkefri melk  - ca 7,5 dl

Sjokoladetopping:
150 g mørk sjokolade
3 ss kokosolje

Lag fyllet først.
Rør sammen pulveret og sukkeret. Tilsett 2 ss melk og bland til en tykk masse. Varm resten av melken i en kjele til den nesten koker. Trekk kjelen fra platen, hell sakte melken over klumpen med pulver og melk mens du hele tiden pisker. Hell massen tilbake i kjelen og småkok over medium varme til massen har tyknet ca 5 minutter.  Tilsett vaniljeessens. Ta kjelen av varmen og avkjøl.
Lager du vanlig vaniljesaus, følg anvisningen på pakken. 

Éclairs:
Kok opp melk, vann, kokosolje, sukker og vaniljeekstrakt. Ta kjelen av varmen. Tilsett alt melet. Rør godt med en tresleiv til massen begynner å slippe veggene i kjelen og forme seg til en ball.
Ha massen over i en kjøkkenmaskin og kjør i noen minutter til deigen avkjøles. Ha i ett egg om gangen mens du har rolig tempo på kjøkkenmaskinen. Resultatet må være glatt og jevnt, men ganske tykt.
Bruk en sprøytepose med stor tip og sprøyt ut 11 cm lange éclairs. Stekes på 220 grader de første 10 minuttene. Senk varmen til 190 grader og stek videre i 15 minutter. IKKE åpne stekeovnsdøren mens de steker. Da klapper de sammen. 
Éclairsene skal være gyldne når de er ferdige. Avkjøl helt.

Topping:
Smelt sjokoladen over vannbad sammen med kokosoljen. Rør til en jevn masse.
Avkjøl bittelitt.

Når éclairsene er avkjølt, har du fyllet over i en sprøytepose med tynn tip og stikker hull i éclairsene med tip´en. Sprøyt inn massen så mye eller lite du vil ha.
Dypp oversiden av éclairsen i sjokoladetoppingen, og sett de kjølig til sjokotoppingen har stivnet.

Enjoy!

Squoost - eller paleo "ost"

Ved en tilfeldighet fant jeg denne oppskriften  og ble veldig nysgjerrig på hvordan dette gikk an.
"Ost" laget av squash, er det mulig?
Visstnok er det tilfelle. Måtte jo selvfølgelig prøve dette selv. Har jo squash i hagen, og flere måter å bruke dem på er jo helt supert.
Denne "osten" inneholder verken nøtter eller meieriprodukter. Fin måte å få i seg gelatin på, som jo er vanvittig sunt. Pass på at du bruker gelatin fra gressetende kyr, hvis du da ikke koker kraft selv slik som dyktige Gry fra bloggen Fra Jord Til Bord.
Jeg hadde ikke næringsgjær, men vil nok bruke det neste gang. Osten ser faktisk veldig bra ut. :-)


5 dl squash skrelt og delt i skiver
1 dl vann
2 ss kokosolje
1 ts sitronsaft
2 ss næringsgjær eller nutritional yeast (kan sløyfes, men gir mer osteaktig smak og gulere farge)
3 ss gelatinpulver (jeg brukte dette)
1/2-1 ts salt, gjerne himalayasalt

Ha squashbitene og vannet i en kjele. Kok opp og la koke 5 minutter under lokk. Hell av vannet, ha squashen i blender sammen med kokosoje og sitronsaft. Blend til en glatt masse, ha i gelatinpulver og salt mens blenderen går. Blend til alt er blandet. Hell i en liten form og sett i kjøleskapet i 2 timer.
Skjær passe store skiver og ha på paleobrød, knekkebrød, pizza eller hva du måtte ønske.


torsdag 21. august 2014

Buljong av Boletus Edilus - eller steinsopp, da :)

Hurra! Det er steinsopp-år! Varmen vi har hatt i sommer kombinert med regnet som har bøttet ned den siste tiden er akkurat riktig kombinasjon for at steinsoppen skal titte fram i rikelige mengder.
For 8 år siden plukket jeg kurver fulle av deilig steinsopp. Steinsoppen er kongen av sopp, synes jeg.
Da jeg nå leste at skogen begynner å fylles med steinsopp, måtte jeg ut en liten tur. Kroppen min er lite samarbeidsvillig, så jeg klarte bare en liten tur, men når man kommer hjem med slik fangst etter å stoppet kun 3 steder (som er mine hemmelige soppsteder ;)   ) da blir jeg glad:

Den kjedelige jobben er å rense soppen. Jeg er veldig pirkete, for steinsoppen er ofte markspist. Markene er små og hvite med svart hode, så de kan være litt vanskelig å få øye på. Marken er om mulig enda mer glad i steinsoppen enn det vi er :-)
Denne gangen var det faktisk ganske mye som ikke var markspist, særlig av de minste soppene. Det er lurt å ikke vente med å plukke unge eksemplarer fordi man vil ha de større. Da er sjansen for at marken har kommet deg i forkjøpet stor.
Jeg googlet "å tørke steinsopp med mark i" , fordi jeg syns det er veldig trist å måtte kaste all steinsopp som har markhull. Det jeg fant ut var at marken vil trekke seg ut av skivet sopp som tørkes for å overleve (som de jo ikke gjør når de ramler ned i bunnen av tørkemaskinen)
Så stekte jeg de fine, rensede steinsoppene uten markhull, skivet opp stilker som var markspist i ganske tynne skiver (og prøvde å se mot lyset for å se om det var noen mark der, noen er det sikkert der allikevel) og tørket det i tørkemaskin. (du kan tørke på svak varme i stekeovnen med ovnsdøren på gløtt hvis du ikke har dehydrator)
Tilslutt tok jeg alt avskjær (svampen på undersiden av sopphatten (den fjerner jeg på eldre steinsopp, for jeg syns den blir slimete) og stilker som var mer markspist ) og lagde en smakfull buljong av dette.
Slapp av, jeg har silt dette flere ganger for å ikke risikere å få mark i den ferdige buljongen. Det går også an å bruke et osteklede for å sile det ekstra nøye.

Jeg googlet også steinsoppbuljong, men det var ikke så mange oppskrifter å finne, så da fant jeg på en sjæl, da.

Du kan fint bruke annen sopp og lage buljong også.
Deilig, fyldig buljong av steinsopp!

Steinsoppbuljong

3-4 dl steinsopp i biter (eller avskjær)
2-3 ss smør, olje eller ghee
1 gul løk
2 gulrøtter
3-4 fedd hvitløk
litt urtesalt, eller vanlig salt. Jeg brukte dette
noen pepperkorn
6-7 dl vann
bittelitt Umamipaste (kan sløyfes hvis du ikke har det. Det er en naturlig smaksforsterker. Jeg har kjøpt min på Rå Smak i Asker)

Brun soppbiter, løk og hvitløk på middels varme i en gryte. Ha i gulrøtter i biter. Tilsett salt, pepperkorn, vann og evt Umamipaste. Kok opp og la det koke inn til det tykner. Det blir redusert ganske mye 
Sil av. Avkjøl og hell over et isterningsbrett og frys ned, eller hell på glass som oppbevares i kjøleskap. Holdbar i kjøleskapet ca en uke.


mandag 11. august 2014

Paleo eplemos


Jeg fikk en pose med nedfallsepler (og litt nedristede epler), og slik frukt må brukes ganske fort siden de ikke holder så lenge (les månedsvis) som besprøytede epler.
Jeg lagde da en paleo eplekake og en apfelstrudel-liknende sak. Oppskrift kommer sannsynlig etterhvert når jeg klarer å få resultatet jeg vil ha.
Resten av eplene ble til deilig eplemos, paleovennlig og blodsukkervennlig. De skal brukes til tilslørte bondepiker, pålegg, fyll til paier osv. Om eplene er stygge spiller ingen rolle. Jeg skjærer bort det verste, om de er litt brune og myke.
Det er faktisk mindre sukker i eplemos kjøpt i butikk enn syltetøy.  Nora sin eplemos inneholder 27 g sukker pr 100 gram, men å lage egen eplemos er fantastisk enkelt, så hvorfor kjøpe noe som du kan lage selv og dessuten sunnere?
Denne oppskriften inneholder ingen mål, for smaken på eplemosen er avhengig av hvor søte eplene er og hvor søtt du liker å ha eplemosen. Selv brukte jeg litt honning, fordi det var ganske syrlige epler.
Kanel er med på å stabilisere blodsukkeret, og gir i tillegg en ekstra god smak på eplemosen.

Epler
Litt vann
Sitron
Evt honning
Kanel

Skrell eplene og ta ut kjernehuset. Eller skjær rundt kjernehuset. Del i biter. Jeg liker å ha litt biter i eplemosen, men hvis du vil ha skikkelig mosete mos, kan du dele i mindre biter.
Ha de over i en kjele med litt vann. Et par dl til 2-3 liter epler er nok. Det er mest for at det ikke skal svi seg. Når eplene blir varmet opp, blir de myke og går i oppløsning. 
Ha over saften fra sitron. 1/2 sitron brukte jeg til en full kjele på 3 liter.
Kok opp og la koke i 15 minutter eller til det er eplemoskonsistens. Den er ganske tynn, men vil tykne bittelitt når det avkjøles. 
Smak til med evt honning og kanel. 
Ha mosen på rene, varme syltetøyglass hvis du har dette liggende. Skru lokket til. Når mosen blir avkjølt, vil lokkene forsegles, dvs tutten oppå lokket går ned igjen. 

(Klippet fra wikipedia)
Sylting er en konserveringsmetode for matvarer. Den er spesielt brukt til fruktbær oggrønnsaker. Frukt og bær har et naturlig innhold av sukker og pektin som er viktig for et godt resultat, bl.a god smak og fyldig konsistens. Dersom råvarene har lavt naturlig innhold, kan pektin og sukker tilsettes under tilberedningen.
Koking er viktig for å bryte ned gjær- og muggsopper og andre mikroorganismer. Like fullt skal koketiden være kort for at råvarene ikke skal koke i stykker. Koking reduserer også råvarens vitamininnhold.
Ferdigkokt masse fylles i varme, steriliserte glass som forsegles (Norgesglass). Deretter er rask avkjøling viktig for at ikke nye mikroorganismer skal få utvikle seg. Ved nedkjøling vil innholdet i uskadde glass med forsegling og lokk få mindre volum slik at inneholder får undertrykk og blir hermetisk forseglet.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...