tirsdag 1. september 2015

Paleo plomme- og eplechutney

Jeg var så heldig at jeg fikk plukke så mye plommer jeg ville hos hyttenaboen. Det var små, røde, søte plommer. Og jeg plukket alt for mye....
Godt modne plommer har jo begrenset holdbarhet, så jeg måtte bruke de til noe.
Plommesyltetøy har jeg laget tidligere uten stor suksess, så jeg ville lage noe nytt.
Plomme og eplechutney er jo godt tilbehør til mange middager og annet.
Denne chutneyen er både søt og krydret.

Bildet er lånt fra Bama.
Visste du at plommer er rike på C-vitamin og magnesium?

600 gram plommer eller mer (oppskriften kan dobles, triples eller halveres)
1 eple i små terninger (1/2x1/2 cm)
2 ss olivenolje
1 gul løk, finhakket
1 fedd hvitløk, presset
1/2 ts spisskummen
1/2 ts kinesisk 5 krydder
6 ss honning
2 ss vineddik (jeg brukte rødvinseddik)
Saften av 1/2 sitron

Ha olivenolje i en kjele, varm opp til middels og tilsett løken. La løken surre i ca 10 min mens du rører om av og til. Løken skal ikke ta farge, bare bli blank og myk.
Ha i 5 krydderet, spisskummen, eddiken, sitronen og  honningen og la surre 2 minutter til.
Tilsett plommene, du trenger ikke ta ut steinene på forhånd. De kan fiskes ut med skje når de løser seg opp. La dette småkoke i 25 minutter og tilsett epleterningene. La småkoke i 5 minutter til. Har ikke chutneyen tyknet, la det koke litt til.
Ha over på steriliserte, varme syltetøyglass. Er glassene kalde, vil de sprekke når den varme chutneyen helles i.
Har du gamle syltetøyglass med vakuumlokk, settes lokket på mens det er varmt. Da blir det vakuumert.
Avkjøl på benken og oppbevar i kjøleskapet i inntil 1 måned. Har du laget en ekstra stor porsjon, ha chutneyen i lufttette plastbokser i syltetøystørrelse og legg i fryseren når chutneyen er avkjølt.




søndag 23. august 2015

Snickers-ruter, snacks på 2 minutter!

Igår var jeg fysen på noe søtt og salt. Jeg fant en fin oppskrift i en bok jeg kjøpte på Adlibris som heter Smarta Sötsaker. Alle oppskriftene er uten raffinert sukker, melk og gluten. Søtningen her er helt naturlig, av feks. dadler og bananer. Her er det bare ren mat :)


Jeg brukte ganske tørre dadler, så hvis det er det du har, bør du øke mengden kokosolje teskje for teskje for å få det til å henge mer sammen.
Oppskriften er superenkel, tar bare noen få minutter.

Snickersruter:
(jeg linker til produkter du kan få tak i på iHerb)

2 dl salte peanøtter, er du paleo kan du bruke feks cashewnøtter. Da blir det .mindre crunch siden cashewnøttene er mykere.
2 1/2 dl dadler (mer hvis du bruker tørrere dadler, som medjhooldadler) dadler er VELDIG mye billigere på innvandrerbutikker enn i merkematbutikkene)
1-2 ss kokosolje
3 ss kakao
bittelitt vaniljepulver eller vaniljeessens.

Ha alle ingrediensene, bortsett fra peanøtter i en foodprocessor eller blender. Kjør til det blir en litt jevn masse. Ha i peanøtter og kjør til en kornete masse hvis du vil ha crunch, hvis ikke kjør det helt fint.
Ha massen over på et bakepapir, og trykk den sammen til en firkant ca 1 1/2 cm tykk. Samle den gjerne sammen i bakepapiret slik at du slipper å bli klissete på hendene.
Skjær i 2-3 sm store terninger med en skarp kniv.
Legg i kjøleskap for å bli fastere, eller spis med èn gang. 

mandag 8. juni 2015

iHerb-tips for kjapp frokost som metter lenge :)

Jeg lager smoothier hver morgen for den lille ulveflokken min. Eldstemann har ikke noe særlig appetitt om morgenen, men det er viktig å få i seg næring slik at man får en god start på dagen.
Noen produkter som egner seg godt for å gi ekstra energi og næring er disse her:

 
Gresskarkjernepulver er stappfullt av protein, faktisk inneholder gresskarkjerner mer protein enn hampfrø. Smaken er ganske nøytral, så du kan bruke den i frukt eller bærsmoothier, eller i en sjokoshakesmoothie. Dette produktet er ikke varmebehandlet, den inneholder alle aminosyrene, fettsyrene omega-3, 6 og 9, den er ikke genmodifisert. Det er 60% protein i dette pulveret, kun av gresskarkjerner, ikke noe annet.


MCT-olje brukes ofte i bodybuildermiljøet, fordi det tas raskt opp i kroppen og gir mye energi, men lagres ikke i fettdepoene. Dette er mellomkjedede fettsyrer. I tillegg til å gi energi kan den også bidra til vekttap. I tillegg har dette også blitt brukt i sykehusmiljøer for spedbarn, eldre eller svake mennesker for å gi rask og langvarig energi.
MCT inneholder også kaprylsyre som kan være gunstig når det gjelder Candidaovervekst. Kaprylsyre sies å kunne oppløse cellemembranen til gjærsoppen og få den til å dø ut.

Bruker du disse produktene i frokostsmoothien eller shaken, får du i deg masse proteiner og fett som metter lenge.

Jeg pleier å kjøpe kokosmelken de har i allergihylla på Rema som kommer fra GoGreen, den smaker ikke mye kokos og inneholder kun guarkjernemel som fortykning. Hos meg er ikke alle like glad i kokossmaken som jeg, så denne bruker jeg også når jeg lager frokostvafler og pannekaker.
Bruk en banan som søtning og kakao eller frosne bær. Hvis du vil ha ekstra søtning, kan du bruke flytende stevia. Finnes i flere smaker. Jeg bruker oftest denne, for den er veldig drøy. Du trenger ikke mye av den for å få smak.
I morgensmoothien bruker jeg 1-2 bananer, 1/2 pose frosne bær, 1-2 ss proteinpulver, 1-2 ss MCT-olje og 4-5 dl kokosmelk. Dette er nok til 3-4 personer, litt avhengig av appetitten. :)

Har du ikke handlet på iHerb før, kan du få 5-10$ i rabatt på første kjøp ved å bruke koden ZID422. Les på siden iHerb-favoritter for å se hva som er lurt å tenke på når man bestiller på nett og for å se andre favoritter jeg pleier å handle på iHerb. :)



tirsdag 2. juni 2015

Bakeriplaner revurdert.....

Bilderesultat for closed bakery cartoon
 
Etter å ha fått en grundig kræsj etter 17.Mai-styr og dugnadshelg med turnforeningen har jeg kommet fram til at å starte eget bakeri er ren galskap.
Jeg har villet så gjerne og har nok stått på altfor mye med baking og testing av oppskrifter og levering til mine prøvekaniner.
Symptomene har jeg oversett til det ikke gikk mer. Kjedelig er det.
Jeg har hatt flere måneder med ganske god form, slik at jeg faktisk kunne se for meg starten på et nytt liv med egen bedrift og drømte meg ofte bort med hvordan lokalene skulle se ut, hva som skulle serveres i bakeriet mitt og at alle skulle gå derfra med et smil om munnen fordi produktene mine er såååååå gode ;)
Den drømmen ser jeg nå forsvinner laaaangt bort.
Å ha M.E og starte opp med en bedrift som absolutt ikke bare er en 9-16-jobb er nok å gape over alt for mye. Jeg må ta hensyn til kropp og hode slik at jeg kan komme tilbake dit jeg var igjen. Og bli enda bedre. Veien dit er lang, men jeg håper at det er mulig.

Jeg har så smått begynt å se på plan B. Det kan være at jeg gir ut en kokebok med de aller beste oppskriftene. Jeg har lyst til å nå ut med mitt budskap om at gluten og melkefritt ikke behøver å være næringsfattige karbobomber laget på melmiks av maismel eller hvetestivelse. Jeg vil gi brød til folket  :)

Hva tror dere? Kan det bli en hit?


tirsdag 28. april 2015

Jaja, can't win them all.............

Idag prøver jeg meg på makroner paleostyle.......det går ikke så bra. Jeg har forbannet meg på at jeg skal klare å lage marengs uten sukker, men det er j...la vanskelig. Gir ikke opp.
Slik ser det ihvertfall ut nå..
Myke, teite utflytende makroner som ikke slipper silikonmatten.....uten antydning til tær engang...
flott, ikke sant? 


Nasjonaldagen nærmer seg og våren er en ganske travel tid. Iår er det ekstra mye syns jeg. Minstemann går i 4.klasse, og da er det vi foreldre som arrangerer 17. Mai. Jeg fikk tildelt oppgave som kommitéleder i underholdningskommitéen (hurra......)
I tillegg er det jo andre dugnader som turndugnader, dugnader i grendelaget for å gjøre det fint til   17. Mai og avslutninger her og der.
Jeg sendte en forespørsel om interesse for allergivennlig (og sunnere) tilbud til leder i turnforeningen og hun var kjempepositiv, så nå blir det enda mer arbeidsoppgaver for meg, men det går jeg på med iver og glede. Det er jo dette jeg vil det skal bli mer fokus på.

Minstemann var på fotballcup for et par uker siden, og det var en såkalt Bendit-cup der det kun ble tilbudt sukkerfrie mat og drikkevarer. Det likte jeg :) Farris med smak, smoothier, frukt og pølser. Ikke en kake eller sjokolade i sikte. Jeg syns det er altfor mye kakemas til alle tilstelninger, barna får kake her og der. Selv om frukt også inneholder sukker, er det ikke tomme kalorier og masse unødvendige tilsetningsstoffer, og barn i aktivitet trenger energi.
Håper fler og fler satser på dette på arrangementer. Bama gir tilbake 60% av kjøpesummen dersom man melder seg på dette ved idrettsarrangementer osv
Her er en link til Bama med mer info:
 http://www.bama.no/eway/default.aspx?pid=241&trg=Content_6438&Main_4489=6434:0:10,5460&Content_6438=6443:0:10,5461


søndag 26. april 2015

Gluten og melkefritt Gulrotbrød

Se dette fantastiske brødet:

Oppskriften fant jeg i bladet Bake, der de hver gang også har med noen glutenfrie oppskrifter. Veldig bra magasin:)
Jeg klarer som vanlig ikke å følge oppskriften på grammet, så jeg tilsatte mel slik at brøddeigen kunne eltes og formes til rundt landbrød, og jeg må jo si at dette ser enda mer fristende ut. Skorpen var sprø og innmaten var deilig myk og med søt, god smak. Innmaten ble ikke klissete slik glutenfritt brød noen ganger kan bli. Jeg kunne skjære i tynne skiver og det smulet heller ikke.

200 gram gulrot i grove biter
50 gram solsikkefrø eller mandler (jeg brukte solsikkefrø)
1 - 1 1/2 ts tørrgjær
1 1/2 ts salt
1 ss honning
1 egg
200 g lunkent vann
1-2 ss fiberhusk 
3-4 ss olje
300-500 g glutenfritt mel, jeg tror Schärs mix B passer fint, oppskriften i bladet har Toromix, det går sikkert også fint.

Ha gulrot, frø/nøtter, gjær, salt, honning, vann og egg i blender eller foodprocessor. Kjør til en jevn masse. Ha i fiberhusk og olje. I oppskriften står det at fiberhusken skal svelle en halvtime. Det droppet jeg.
Hell gulrotblandingen i bollen til kjøkenmaskin hvis du bruker det.
Ha i mel en toppet spiseskje av gangen mens maskinen kjører eller mens du rører. Deigen skal begynne å slippe bollen såvidt og skal ikke kjennes særlig klissete.
Ha deigen over på bakematte eller kjøkkenbenk melet med rismel. Elt sammen ved å klappe deigen flat, brette den i to og gjenta noen ganger klapping og bretting. Lag tilslutt en ball av deigen. Har du hevekurv, kan du bruke det, men husk å strø godt med rismel først. Har du ikke kurv, gjør det ingenting, men da må brødet heve på bakepapir. Mulig du må forme brødet litt før du steker det. La heve 1 time dekket med plast.
Siste halve timen skrur du på ovnen 225 grader.
Har du pizzastein, settes denne inn i kald ovn. 
Har du ikke pizzastein, kan du bruke en bakeplate. 
Snitt toppen 1- 1 1/2 cm med skarp kniv i kryss eller på tvers.
Løft brødet forsiktig over på pizzasteinen eller bakeplaten, sleng ca 1 dl vann i bunnen av ovnen og lukk ovnsdøra raskt igjen. Dampen gjør at skorpen blir sprø og brødet hever seg litt ekstra når det steker.
Stekes 35-45 minutter. Avkjøl på rist.
La brødet avkjøle helt før du skjærer i det.

onsdag 22. april 2015

Spinatsuppe - Supermat med masse næring


kilde
Spiser du spinat, får du armer som Skipper'n!
Neida, men spinat inneholder masse nyttig næring som folat, vitamin K, vitamin A i form av karotenoider, riboflavin, c-vitamin, kalsium, jern og en rekke antioksidanter og fytokjemikalier.

Klippet fra Bama:

Spinat er en svært næringsrik bladgrønnsak. Under den grønne fargen ligger det store mengder av de oransje karotenoider som kroppen kan omdanne til aktivt vitamin A ved behov. Vitamin A er viktig for synet, huden og fosterutvikling. Karotenoidene er sterke antioksidanter som beskytter kroppen mot skadelige frie radikaler. De reduserer dermed risikoen for hjerte- og karsykdommer og kreft ved å forhindre skade på celler, kroppsvev og arvestoff. Vitamin C fungerer også som en antioksidant i kroppen. I tillegg er vitamin C nødvendig for å danne bindevev i hud, sener og bein, det styrker immunforsvaret og fremmer opptaket av jern fra maten. Vitamin K er derimot ikke en antioksidant, men en koaguleringsfaktor som sørger for at blodet levrer seg dersom vi får en blødning. B-vitaminet riboflavin spiller en viktig rolle i omsetningen av de energigivende næringsstoffene fett, protein og karbohydrater. Kalsium er nødvendig for et sterkt skjelett og for muskelsammentrekning. Jern er en del av hemoglobinet i de røde blodcellene og sørger for at oksygen kan fraktes fra lungene til alle kroppens celler. Spinat inneholder imidlertid noe oksalsyre som kan binde spinatens eget kalsium og jern slik at opptaket i tarmen begrenses.

Hvis du i tillegg lager spinatsuppen på skikkelig kraft, blir suppen rene supermaten.

3 ss smør eller kokosolje
1 middels stor løk, finhakket
2 hvitløksfedd, finhakket
1 middels stor potet, skrelt og delt i biter (kan sløyfes)
5 dl kraft eller buljong (bruker du terning, pass på å lese på ingrediensene)
1 boks kokosmelk, eller 4 dl annen melk
450 g fersk spinat, vasket og evt grovt hakket
strimlet sitronskall
Litt muskat
Litt kremfløte/soyafløte/kokosfløte til pynt

Smelt smør/olje i en litt stor kjele. Tilsett løk og hvitløk og stek på middels varme til mykt og blankt. Ha i evt potet og stek videre 1 minutt. Hell i kraft og kok 8-10 min. Ha så i melken, kok opp og la det putre på svak varme. Tilsett halvparten av spinaten og sitronskall. Dekk med lokk og la småputre 15 minutter til spinaten er nesten oppløst. La avkjøle noen minutter hvis du skal ha suppen i blender. Varm suppe i blender kan være risikosport!
Skal du derimot stavmikse suppen, kan dette gjøres umiddelbart. Tilsett resten av spinaten og stavmiks/blend til jevn masse (dette fordi at hvis all spinaten tilsettes med én gang, blir suppen gusjegrønn, og det vil vi ikke, vel?)
Smak til med muskat, salt og pepper. Ha en dæsj fløte/rømme/kokosfløte/Soyafløte i som garnityr.
I tillegg smaker det godt med egg delt i to til hver porsjon. 

tirsdag 14. april 2015

Hoisinsaus - uten sukker

Bildet er lånt herfra. Der finner du en oppskrift på fristende Hoisin Shrimp
Det er mye sukker i Hoisinsaus....

Her er innholdsfortegnelsen på Kikkoman sin Hoisin Sauce:
"SUGAR, WATER, MISO (WATER, SOYBEANS, RICE, SALT), PLUM PUREE, SOY SAUCE (WATER, WHEAT, SOYBEANS, SALT), GARLIC, CARAMEL COLOR, MODIFIED FOOD STARCH, FERMENTED WHEAT PROTEIN, VINEGAR, SALT, SPICES, XANTHAN GUM, CITRIC ACID."

Og her ser du hvor mye sukker det er i en "serving" dvs porsjon:
nutrition image
Det er nesten halvparten sukker. Og i tillegg inneholder den hvete fra soyasausen og fermentert hveteprotein. Dvs mye som ikke tåles her i huset.

Hoisinsaus brukes ofte til marinader, i sauser, til glasering av kjøtt, til grilling og ofte i mindre mengder, men har man cøliaki eller ikke tåler sukker, er det best å lage sin egen. 

Her er en Paleo-oppskrift. Om du vil bruke litt miso i sausen, pass på at den er glutenfri. Miso er fermentert soya og ris. Les om det her på vegetarbloggen

Paleo-hoisinsaus:

Saften av 2 appelsiner
1 hvitløksfedd, finhakket eller presset
2 ss revet ingefær
2 ss honning
10 ss tamarisaus (glutenfri fermentert soyasaus), coconut aminos eller Braggs Liquid Aminos
1 ts kinesisk 5-krydder (fås på innvandrerbutikker eller her)
2 ts sesamolje
2 ts tomatpuré

Ha alle ingrediensene i en liten kjele, kok opp på middels varme og la småkoke på svak varme 10-15 minutter. Rør om av og til.
Avkjøl og ha på lufttett glass. Oppbevares i kjøleskap inntil 2 uker, eller frys ned småporsjoner som du tar opp etterhvert.



mandag 13. april 2015

Sriracha, En Heit Saus, uten raffinert sukker :)

Sriracha uttales "Sii-rasjaa" og er en veldig populær saus rundt om i verden. Den ble oppfunnet av vietnameseren David Tran, da han innvandret etter at han til USA ikke fant noen hete sauser han likte, så han begynte isteden å lage sin egen. Sausen ble kalt opp etter byen Sriracha i Thailand. Han begynte først å selge sausen fra varebilen sin, men den ble snart så populær at han grunnla selskapet Huy Fong Foods. Idag omsettes årlig over 10 millioner flasker av denne jalapeñosausen. 
Srirachasausen har mange bruksområder. Den er sterk, litt syrlig og bittelitt søt på samme tid. Brukes til marinader, dipsauser, supper, drinker osv. Imidlertid er den originale Srisachasausen tilsatt ganske mye sukker (over 1/3), så jeg har funnet en oppskrift uten raffinert sukker. Denne er paleo, dvs de som følger steinalderdietten kan bruke denne. I tillegg er den glutenfri og  melkefri.



750 g grovt hakket rød jalapeñopepper uten stilk og frø. Finner du ikke jalapeño, kan du bruke vanlig chili. Jo større de er, jo mildere smaker de.
(evt kan du bruke halvparten chili, og halvparten snackpaprika for mildere smak)
8 hvitløksfedd, finhakket.
0,75 dl eplesidereddik
3 ss tomatpuré
3 ss honning
2 ss fish sauce(fås i de fleste dagligvare eller innvandrerbutikker), Braggs Liquid Aminos eller Coconut Aminos
1/2 ts salt

Ha alle ingrediensene i en blender eller beholder til satvmikser og miks til en jevn masse. Ha massen over i en kjele, kok opp og la småkoke ca 10 minutter, smak til med evt mer honning, eddik eller aminos. Det skal være en fin balanse av smaker.
Avkjøl, hell over på glass og ha på lokk. Holder seg i 2 uker i kjøkeskap.

søndag 12. april 2015

"Rug"-brød med chiafrø, glutenfritt, melkefritt og paleo

Bilderesultat for wilma flintstone cooking
Jeg laster ned en drøss med gratis kokebøker på Amazon Kindle. Og mange er veldig bra.
Her er en oppskrift fra en som heter Quick And Easy Gluten Free Bread Recipes. Oppskriften er i tillegg til å være glutenfri, også melkefri, gjærfri og paleo (steinalderdiett)
Jeg har ikke laget brødet, men syns oppskriften virker spennende. Jeg linker til ingredienser som er å få tak i på Iherb, verdens beste nettbutikk på alt mulig du måtte trenge til en sunnere livvstil. Mye billigere enn i Norge. Har du ikke bestilt derfra før, sjekk ut siden min med iHerbfavoritter, der finner du tips og råd til bestilling, samt en kode som du kan bruke første gang og få 5-10 $ i rabatt.

2 1/2 dl mandelmel
1,75 dl malt linfrø, gyldne eller brune
1/2 ts salt
1/2 ts natron
3/4 ts cream of tartar, eller vinstenpulver/kremortartari som det heter i Norge
3 egg
2 ss olivenolje
0,6 dl vann
1 ts honning
2 ss chiafrø
(du kan evt tilsette noen karvefrø for å få litt mer rugbrødsmak)

Ha mandelmel, linfrømel, salt, kremortartari og natron i en bolle og bland sammen.
Bland egg, olje, honning og vann i en annen bolle. Bland det våte i det tørre og ha tilslutt i chiafrøene. Ha deigen/røra i en smurt liten brødform (ca 1 liter)
Stek ved 180 grader i 30-35 minutter til en kakenål stukket i midten kommer ren ut igjen.
La avkjøle litt i formen før du tar det ut og avkjøler helt på rist.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...